1. Nguyên tắc `5 giây` (5-second rule) về việc nhặt thực phẩm rơi dưới đất lên ăn có đúng theo quan điểm an toàn vệ sinh thực phẩm không?
A. Đúng, nếu thực phẩm chỉ rơi dưới đất dưới 5 giây thì vẫn an toàn.
B. Sai, thực phẩm đã rơi xuống đất đều có nguy cơ nhiễm bẩn và không an toàn.
C. Tùy thuộc vào loại thực phẩm và bề mặt tiếp xúc, có thể chấp nhận được.
D. Chỉ đúng với một số loại thực phẩm khô và bề mặt sạch.
2. Chất độc Aflatoxin thường được tìm thấy trong loại thực phẩm nào nếu bảo quản không đúng cách?
A. Rau xanh.
B. Thịt gia súc.
C. Ngũ cốc, lạc, ngô (đặc biệt khi bị mốc).
D. Hải sản.
3. Đối tượng nào sau đây có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cao hơn so với người trưởng thành khỏe mạnh?
A. Người thường xuyên tập thể dục.
B. Người có hệ miễn dịch suy yếu (trẻ em, người già, người bệnh mãn tính).
C. Người có thói quen ăn chay.
D. Người sống ở khu vực nông thôn.
4. Loại thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc Clostridium botulinum cao nhất nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?
A. Thịt gà.
B. Rau sống.
C. Đồ hộp tự chế (nhất là đồ hộp ít axit như rau củ, thịt).
D. Sữa tươi.
5. Điều gì KHÔNG phải là mục tiêu chính của việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong cơ sở chế biến thực phẩm?
A. Ngăn ngừa lây lan bệnh tật cho nhân viên.
B. Bảo vệ uy tín và thương hiệu của doanh nghiệp.
C. Giảm thiểu thiệt hại kinh tế do thực phẩm bị hư hỏng.
D. Tăng số lượng khách hàng đến cơ sở.
6. Nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn là gì?
A. Do thực phẩm bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật.
B. Do độc tố của vi khuẩn sinh ra trong quá trình phát triển trong thực phẩm.
C. Do bản thân thực phẩm có chứa chất độc tự nhiên.
D. Do dị ứng với thành phần của thực phẩm.
7. Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm tập thể, hành động ưu tiên hàng đầu cần thực hiện là gì?
A. Báo cáo ngay lập tức cho cơ quan y tế địa phương.
B. Tự điều trị tại nhà bằng thuốc thông thường.
C. Tìm hiểu nguyên nhân và tự giải quyết nội bộ.
D. Đợi các triệu chứng tự giảm bớt.
8. Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo (cross-contamination) trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng chung thớt và dao cho thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay sau khi chạm vào thực phẩm sống và trước khi chạm vào thực phẩm chín.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung trong tủ lạnh.
D. Chế biến thực phẩm sống và chín cùng một khu vực bếp.
9. Đâu là biện pháp sơ cứu ban đầu quan trọng nhất khi nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm?
A. Uống thật nhiều nước để pha loãng chất độc.
B. Gây nôn để loại bỏ bớt thực phẩm nghi ngờ ra khỏi cơ thể (nếu còn tỉnh táo và không có chống chỉ định).
C. Uống thuốc cầm tiêu chảy ngay lập tức.
D. Nằm nghỉ ngơi và theo dõi tại nhà.
10. Trong trường hợp xảy ra sự cố mất điện kéo dài, ảnh hưởng đến việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, bạn nên làm gì để đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Mở tủ lạnh thường xuyên để kiểm tra thực phẩm.
B. Chuyển thực phẩm dễ hỏng sang thùng đá hoặc tủ đông nếu có thể, và tiêu thụ thực phẩm nhanh chóng sau khi có điện lại.
C. Không cần lo lắng, thực phẩm trong tủ lạnh vẫn an toàn trong vài ngày mất điện.
D. Nấu chín lại tất cả thực phẩm trong tủ lạnh ngay khi có điện.
11. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là phương pháp rã đông thực phẩm đông lạnh an toàn?
A. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
B. Rã đông bằng lò vi sóng và nấu ngay sau đó.
C. Rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút.
D. Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
12. Loại bao bì nào sau đây được coi là an toàn nhất để đựng thực phẩm nóng?
A. Bao bì nhựa xốp (Styrofoam).
B. Bao bì nhựa PVC.
C. Bao bì giấy tráng PE (Polyethylene) hoặc PLA (Polylactic Acid).
D. Bao bì nhựa melamine.
13. Loại hình kinh doanh thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm cao nhất?
A. Nhà hàng cao cấp.
B. Siêu thị lớn.
C. Cửa hàng tiện lợi.
D. Gánh hàng rong, quán ăn đường phố.
14. Việc kiểm tra sức khỏe định kỳ cho người trực tiếp chế biến thực phẩm nhằm mục đích chính gì?
A. Đảm bảo người lao động có sức khỏe tốt để làm việc hiệu quả.
B. Phát hiện sớm và ngăn ngừa lây lan các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm.
C. Nâng cao ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm cho người lao động.
D. Đánh giá năng lực và tay nghề của người chế biến thực phẩm.
15. Thực hành rửa tay đúng cách trong an toàn thực phẩm cần tuân thủ tối thiểu bao nhiêu bước theo khuyến cáo của WHO?
A. 3 bước.
B. 5 bước.
C. 6 bước.
D. 8 bước.
16. Đâu là hành động thể hiện trách nhiệm của người tiêu dùng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Chỉ mua thực phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận an toàn.
B. Chế biến và bảo quản thực phẩm đúng cách tại nhà.
C. Thông báo cho cơ quan chức năng khi phát hiện thực phẩm không an toàn.
D. Tất cả các hành động trên.
17. Loại ngộ độc thực phẩm nào liên quan đến việc tiêu thụ cá nóc?
A. Ngộ độc Clostridium botulinum.
B. Ngộ độc Tetrodotoxin.
C. Ngộ độc Salmonella.
D. Ngộ độc E. coli.
18. Nguyên tắc `FIFO` trong an toàn vệ sinh thực phẩm được viết tắt từ cụm từ tiếng Anh nào và có ý nghĩa gì?
A. First In, First Out - Hàng nhập trước, xuất trước, áp dụng cho quản lý kho và sử dụng thực phẩm.
B. Fresh In, Fresh Out - Hàng tươi mới nhập, tươi mới xuất, ưu tiên thực phẩm tươi sống.
C. Fast In, Fast Out - Hàng nhập nhanh, xuất nhanh, đảm bảo tốc độ lưu thông hàng hóa.
D. Food Inspection, Food Origin - Kiểm tra thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, tập trung vào truy xuất nguồn gốc.
19. Quy trình `4C` trong an toàn thực phẩm bao gồm những yếu tố nào?
A. Chọn lựa (Choose), Chế biến (Cook), Cất giữ (Chill), Chuẩn bị (Clean).
B. Chuẩn bị (Clean), Chế biến (Cook), Cất giữ (Chill), Ô nhiễm chéo (Cross-contamination).
C. Chuẩn bị (Clean), Chế biến (Cook), Làm lạnh (Chill), Kiểm soát ô nhiễm chéo (Control cross-contamination).
D. Chọn lựa (Choose), Chuẩn bị (Clean), Chế biến (Cook), Tiêu dùng (Consume).
20. Trong quy trình kiểm soát chất lượng nước sử dụng trong chế biến thực phẩm, tiêu chí nào sau đây KHÔNG được ưu tiên hàng đầu?
A. Đảm bảo nước không chứa vi sinh vật gây bệnh.
B. Đảm bảo nước không chứa hóa chất độc hại vượt quá giới hạn cho phép.
C. Đảm bảo nước có độ trong và màu sắc hấp dẫn.
D. Đảm bảo nước có mùi vị tự nhiên, không lẫn mùi lạ.
21. Đâu là hành vi KHÔNG an toàn trong quá trình bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh?
A. Để lẫn thực phẩm sống và chín ở các ngăn khác nhau.
B. Bọc kín thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
C. Không kiểm tra và loại bỏ thực phẩm hết hạn sử dụng thường xuyên.
D. Sắp xếp thực phẩm gọn gàng, không quá chật chội để khí lạnh lưu thông.
22. Phương pháp chế biến nhiệt nào sau đây được coi là hiệu quả nhất trong việc tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm?
A. Hấp.
B. Chiên.
C. Luộc.
D. Nướng.
23. Trong quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm, HACCP là viết tắt của cụm từ nào?
A. Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn).
B. Hygiene Assessment and Consumer Complaint Procedures (Đánh giá vệ sinh và quy trình khiếu nại của người tiêu dùng).
C. Health and Agricultural Certification and Product Permission (Chứng nhận sức khỏe và nông nghiệp và giấy phép sản phẩm).
D. Harmonized Accreditation and Compliance Control Program (Chương trình kiểm soát tuân thủ và công nhận hài hòa).
24. Để khử trùng dụng cụ chế biến thực phẩm (dao, thớt, bát đĩa...), phương pháp nào sau đây là hiệu quả và phổ biến nhất?
A. Phơi nắng.
B. Rửa bằng nước lạnh.
C. Rửa bằng nước nóng và chất tẩy rửa, sau đó tráng lại bằng nước sôi.
D. Sử dụng cồn 70 độ.
25. Loại chất gây ô nhiễm thực phẩm nào sau đây thường gặp nhất trong rau quả tươi sống?
A. Kim loại nặng.
B. Vi sinh vật gây bệnh và ký sinh trùng.
C. Hóa chất bảo vệ thực vật.
D. Phụ gia thực phẩm.
26. Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng với mục đích chính là bảo quản thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng?
A. Chất tạo màu.
B. Chất tạo ngọt.
C. Chất bảo quản.
D. Chất điều vị.
27. Đâu là dấu hiệu KHÔNG đáng tin cậy để nhận biết thực phẩm an toàn?
A. Màu sắc và hình thức bên ngoài tươi ngon, hấp dẫn.
B. Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhãn mác đầy đủ.
C. Được sản xuất bởi thương hiệu uy tín, có chứng nhận chất lượng.
D. Giá thành cao hơn so với các sản phẩm tương tự.
28. Nhiệt độ nguy hiểm (Danger Zone) trong an toàn thực phẩm là khoảng nhiệt độ nào mà vi khuẩn phát triển nhanh nhất?
A. Từ 5°C đến 60°C (41°F đến 140°F).
B. Từ -18°C đến 0°C (0°F đến 32°F).
C. Từ 70°C đến 100°C (158°F đến 212°F).
D. Dưới 0°C (32°F).
29. Nhãn mác thực phẩm có vai trò quan trọng nhất trong việc cung cấp thông tin gì cho người tiêu dùng về an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
B. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản sản phẩm.
C. Thành phần nguyên liệu và các chất gây dị ứng (nếu có).
D. Tất cả các thông tin trên và hạn sử dụng, nguồn gốc xuất xứ.
30. Trong các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, biện pháp nào sau đây có vai trò quan trọng nhất?
A. Chọn mua thực phẩm có thương hiệu nổi tiếng.
B. Nấu chín kỹ thực phẩm.
C. Rửa tay sạch sẽ trước khi ăn.
D. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh.
