Đề thi, bài tập trắc nghiệm online An toàn vệ sinh thực phẩm – Đề 10

1. Trong nhà bếp, khu vực nào có nguy cơ nhiễm khuẩn chéo cao nhất?

A. Khu vực lưu trữ thực phẩm khô

B. Khu vực sơ chế thực phẩm sống (thịt, cá, rau)

C. Khu vực nấu nướng

D. Khu vực rửa chén bát

2. Nhiệt độ an toàn tối thiểu để nấu chín thịt gia cầm nhằm tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn gây hại là bao nhiêu?

A. 60°C

B. 70°C

C. 80°C

D. 90°C

3. Chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em là gì?

A. Hải sản có vỏ (tôm, cua, sò)

B. Sữa bò

C. Đậu phộng

D. Lúa mì

4. Trong quy trình rửa tay thường quy, thời gian rửa tay tối thiểu bằng xà phòng và nước sạch được khuyến cáo là bao lâu?

A. 5 giây

B. 10 giây

C. 20 giây

D. 30 giây

5. Biện pháp nào sau đây quan trọng nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm tại nhà?

A. Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín

B. Rửa tay thường xuyên và đúng cách

C. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

D. Tất cả các biện pháp trên

6. Nguy cơ nào sau đây KHÔNG liên quan đến việc sử dụng thực phẩm đường phố?

A. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật

B. Ô nhiễm hóa chất từ dụng cụ chế biến không đảm bảo

C. Dị ứng thực phẩm do không rõ thành phần

D. Tăng cân do lượng calo cao

7. Đâu là phương pháp bảo quản thực phẩm KHÔNG thuộc nhóm phương pháp vật lý?

A. Sấy khô

B. Ướp muối

C. Làm lạnh

D. Chiếu xạ

8. Chất phụ gia thực phẩm được sử dụng với mục đích chính nào sau đây?

A. Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

B. Cải thiện màu sắc, hương vị, kết cấu và kéo dài thời gian bảo quản

C. Thay thế hoàn toàn nguyên liệu tự nhiên

D. Giảm chi phí sản xuất thực phẩm

9. Nguyên tắc “4C” trong an toàn thực phẩm KHÔNG bao gồm yếu tố nào sau đây?

A. Chọn (Choose)

B. Làm sạch (Clean)

C. Nấu chín (Cook)

D. Bảo quản lạnh (Chill)

10. Điều gì KHÔNG nên làm khi sơ chế rau củ quả để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

A. Ngâm rau củ quả trong nước muối loãng quá lâu (hơn 30 phút)

B. Rửa rau củ quả dưới vòi nước chảy

C. Gọt vỏ rau củ quả trước khi rửa nếu cần

D. Sử dụng dao thớt sạch để sơ chế

11. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hút chân không hoạt động dựa trên nguyên tắc chính nào?

A. Giảm nhiệt độ môi trường

B. Loại bỏ oxy

C. Tăng độ ẩm

D. Sử dụng chất bảo quản hóa học

12. Điều gì KHÔNG phải là trách nhiệm của người kinh doanh thực phẩm đối với an toàn vệ sinh thực phẩm?

A. Đảm bảo thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, hợp pháp

B. Cung cấp thông tin trung thực, chính xác về sản phẩm cho người tiêu dùng

C. Chịu trách nhiệm về sức khỏe của người tiêu dùng sau khi sử dụng sản phẩm

D. Đảm bảo người tiêu dùng tuân thủ đúng hướng dẫn sử dụng và bảo quản sản phẩm tại nhà

13. Loại thực phẩm nào sau đây có nguy cơ chứa ký sinh trùng cao nhất nếu ăn sống hoặc chưa nấu chín kỹ?

A. Rau quả tươi

B. Thịt lợn

C. Gạo

D. Sữa

14. Mục đích chính của việc thanh trùng sữa là gì?

A. Tăng hàm lượng canxi trong sữa

B. Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản

C. Làm cho sữa có vị ngọt hơn

D. Giảm hàm lượng chất béo trong sữa

15. Khi sử dụng nhiệt kế thực phẩm, vị trí đo nhiệt độ chính xác nhất để kiểm tra độ chín của miếng thịt gà nguyên con là ở đâu?

A. Bề mặt ngoài cùng của miếng thịt

B. Phần dày nhất của ức gà hoặc đùi gà, tránh chạm xương

C. Phần da gà

D. Bất kỳ vị trí nào trên miếng thịt gà

16. Thời gian tối đa thực phẩm nấu chín nên được để ở nhiệt độ phòng (20-30°C) trước khi cần hâm nóng lại hoặc bỏ đi để đảm bảo an toàn là bao lâu?

A. 1 giờ

B. 2 giờ

C. 4 giờ

D. 6 giờ

17. Để khử trùng dụng cụ nhà bếp (dao, thớt, bát đĩa) hiệu quả nhất, phương pháp nào sau đây thường được sử dụng trong các cơ sở kinh doanh thực phẩm?

A. Rửa bằng nước rửa chén thông thường

B. Ngâm trong nước nóng (trên 80°C) trong vài phút

C. Sử dụng dung dịch chlorine (nước Javel) pha loãng

D. Tất cả các phương pháp trên đều hiệu quả như nhau

18. Trong trường hợp khẩn cấp mất điện, thực phẩm trong tủ lạnh có thể an toàn trong khoảng thời gian tối đa là bao lâu nếu cửa tủ lạnh được đóng kín?

A. 2 giờ

B. 4 giờ

C. 12 giờ

D. 24 giờ

19. Thông tin nào KHÔNG bắt buộc phải có trên nhãn mác thực phẩm đóng gói theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm?

A. Tên sản phẩm

B. Thành phần dinh dưỡng chi tiết

C. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản

D. Nguồn gốc xuất xứ (nước sản xuất)

20. Nguyên tắc FIFO (First In, First Out) trong quản lý kho thực phẩm có nghĩa là gì?

A. Thực phẩm nhập trước xuất trước

B. Thực phẩm nhập sau xuất trước

C. Ưu tiên xuất thực phẩm tươi sống

D. Ưu tiên xuất thực phẩm có giá trị cao

21. Dấu hiệu nào sau đây KHÔNG phải là dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị ôi thiu?

A. Màu sắc tươi sáng

B. Mùi khó chịu, chua hoặc ôi

C. Bề mặt nhớt, dính

D. Thay đổi kết cấu, mềm nhũn bất thường

22. Trong các loại ô nhiễm thực phẩm, ô nhiễm nào thường gây ra các bệnh lây truyền qua thực phẩm phổ biến nhất?

A. Ô nhiễm hóa học

B. Ô nhiễm vật lý

C. Ô nhiễm sinh học (vi sinh vật)

D. Ô nhiễm phóng xạ

23. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc Botulism cao nhất nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?

A. Rau tươi sống

B. Thịt hộp tự làm

C. Sữa tươi tiệt trùng

D. Hoa quả sấy khô

24. Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn phải trứng hoặc thịt gia cầm chưa nấu chín kỹ?

E. coli

B. Salmonella

C. Staphylococcus aureus

D. Clostridium botulinum

25. Khi bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện MUỘN nhất?

A. Buồn nôn và nôn

B. Đau bụng

C. Tiêu chảy

D. Sốt cao

26. Tiêu chuẩn VietGAP trong nông nghiệp tập trung chủ yếu vào khía cạnh nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?

A. Chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm

B. Quy trình sản xuất an toàn, giảm thiểu rủi ro ô nhiễm và dư lượng hóa chất

C. Mẫu mã và hình thức sản phẩm

D. Giá thành sản phẩm cạnh tranh

27. Để rã đông thịt đông lạnh an toàn, phương pháp nào sau đây được khuyến cáo?

A. Rã đông ở nhiệt độ phòng

B. Rã đông bằng nước nóng

C. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

D. Rã đông bằng lò vi sóng và để nguội trước khi nấu

28. Trong HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point) là gì?

A. Điểm kiểm soát chất lượng sản phẩm

B. Điểm kiểm soát tới hạn, nơi có thể ngăn chặn hoặc giảm thiểu nguy cơ mất an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được

C. Điểm kiểm tra vệ sinh cá nhân nhân viên

D. Điểm kiểm tra nhiệt độ bảo quản thực phẩm

29. Nguyên tắc “ăn chín, uống sôi” nhằm mục đích chính nào trong an toàn vệ sinh thực phẩm?

A. Tăng cường hương vị món ăn

B. Tiêu diệt vi sinh vật gây hại

C. Giữ ấm thức ăn

D. Làm mềm thức ăn

30. Loại chất gây ô nhiễm thực phẩm nào có thể tồn tại trong thực phẩm ngay cả sau khi nấu chín?

A. Vi khuẩn

B. Virus

C. Độc tố hóa học (ví dụ: thuốc trừ sâu)

D. Ký sinh trùng