1. Trong trường hợp mất điện đột ngột, thực phẩm đang bảo quản trong tủ lạnh có thể an toàn trong khoảng thời gian tối đa là bao lâu?
A. 2 giờ
B. 4 giờ
C. 6 giờ
D. 8 giờ
2. Dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị nhiễm nấm mốc KHÔNG phải lúc nào cũng rõ ràng và dễ nhận thấy là gì?
A. Xuất hiện các đốm màu xanh, trắng, đen trên bề mặt
B. Mùi hôi, khó chịu
C. Thay đổi kết cấu, trở nên mềm nhũn hoặc nhớt
D. Độc tố nấm mốc có thể tồn tại ngay cả khi đã loại bỏ phần mốc nhìn thấy
3. Loại hình ô nhiễm thực phẩm nào liên quan đến việc lẫn các vật thể lạ vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến?
A. Ô nhiễm hóa học
B. Ô nhiễm sinh học
C. Ô nhiễm vật lý
D. Ô nhiễm phóng xạ
4. Trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, `truy xuất nguồn gốc` (food traceability) có vai trò quan trọng nhất trong việc gì?
A. Giảm giá thành sản phẩm
B. Tăng cường quảng bá thương hiệu
C. Xác định và thu hồi sản phẩm khi có sự cố an toàn thực phẩm
D. Nâng cao hương vị sản phẩm
5. Đối tượng nào sau đây có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng hơn?
A. Người trưởng thành khỏe mạnh
B. Thanh niên
C. Trẻ em nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu
D. Vận động viên thể thao
6. Biện pháp nào sau đây giúp kiểm soát tốt nhất sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm?
A. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ấm
B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng
C. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ đông lạnh hoặc nhiệt độ nóng trên 60°C
D. Để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời
7. Loại kiểm soát ô nhiễm thực phẩm nào tập trung vào việc ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại vào khu vực chế biến thực phẩm?
A. Kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu
B. Kiểm soát vệ sinh môi trường
C. Kiểm soát quá trình chế biến
D. Kiểm soát chất lượng nhân viên
8. Trong một nhà hàng, ai chịu trách nhiệm cuối cùng về việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Nhân viên phục vụ
B. Đầu bếp chính
C. Quản lý nhà hàng
D. Tất cả nhân viên đều có trách nhiệm
9. Nguyên tắc `vùng an toàn nhiệt độ` trong an toàn thực phẩm đề cập đến khoảng nhiệt độ nào?
A. Dưới 0°C và trên 100°C
B. Từ 4°C đến 60°C
C. Dưới 4°C và trên 60°C
D. Từ 0°C đến 10°C
10. Trong việc bảo quản lạnh thực phẩm, nguyên tắc `FIFO` (First In, First Out) có nghĩa là gì?
A. Thực phẩm tươi sống để ở trên, thực phẩm chín để ở dưới
B. Thực phẩm nào nhập kho trước thì xuất kho trước
C. Sắp xếp thực phẩm theo màu sắc
D. Kiểm tra hạn sử dụng thực phẩm mỗi ngày
11. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra nguy hiểm nhất vì lý do nào sau đây?
A. Gây tiêu chảy cấp tính
B. Gây sốt cao kéo dài
C. Gây liệt cơ và suy hô hấp
D. Gây tổn thương gan nghiêm trọng
12. Khi sử dụng thớt trong nhà bếp, loại thớt nào được coi là vệ sinh và ít gây ô nhiễm chéo nhất?
A. Thớt gỗ
B. Thớt nhựa
C. Thớt tre
D. Thớt thủy tinh
13. Điều gì KHÔNG nên làm khi xử lý vết thương hở trên tay trong khi chế biến thực phẩm?
A. Rửa sạch vết thương bằng xà phòng và nước
B. Băng kín vết thương bằng băng chống thấm nước
C. Tiếp tục chế biến thực phẩm mà không cần che chắn vết thương nếu vết thương nhỏ
D. Đeo găng tay thực phẩm sau khi băng vết thương
14. Phương pháp thanh trùng Pasteur thường được áp dụng cho loại thực phẩm nào?
A. Thịt hộp
B. Rau quả đóng gói
C. Sữa và các sản phẩm từ sữa
D. Ngũ cốc nguyên hạt
15. Khi mua thực phẩm đóng gói sẵn, thông tin nào sau đây KHÔNG bắt buộc phải có trên nhãn mác theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Tên sản phẩm
B. Thành phần cấu tạo
C. Giá bán lẻ đề xuất
D. Ngày sản xuất và hạn sử dụng
16. Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm có vai trò chính là gì?
A. Tăng cường hương vị và màu sắc thực phẩm
B. Kéo dài thời gian bảo quản và ngăn ngừa hư hỏng do vi sinh vật
C. Cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho thực phẩm
D. Giảm giá thành sản xuất thực phẩm
17. Điều gì KHÔNG phải là một trong những `5 chìa khóa vàng` của WHO để thực phẩm an toàn hơn?
A. Giữ vệ sinh sạch sẽ
B. Nấu chín kỹ thực phẩm
C. Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn
D. Ăn chậm nhai kỹ
18. Để ngăn ngừa ô nhiễm chéo trong nhà bếp, bạn nên thực hiện biện pháp nào sau đây?
A. Sử dụng chung dao thớt cho thực phẩm sống và chín
B. Rửa tay sau khi chạm vào thực phẩm sống và trước khi chạm vào thực phẩm chín
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung trong tủ lạnh
D. Không cần rửa rau sống nếu mua ở siêu thị
19. Tại sao việc rửa tay bằng xà phòng và nước ấm lại hiệu quả hơn so với chỉ rửa bằng nước lạnh trong việc loại bỏ vi khuẩn?
A. Nước ấm làm tăng tốc độ phản ứng hóa học của xà phòng, giúp phá vỡ lớp màng lipid của vi khuẩn
B. Nước ấm có khả năng thẩm thấu vào tế bào vi khuẩn tốt hơn nước lạnh
C. Xà phòng hoạt động hiệu quả hơn trong nước ấm
D. Nước ấm làm vi khuẩn co lại, dễ bị loại bỏ hơn
20. Loại chất gây ô nhiễm thực phẩm nào thường gặp nhất và gây ra phần lớn các vụ ngộ độc thực phẩm?
A. Hóa chất bảo vệ thực vật
B. Kim loại nặng
C. Vi sinh vật (vi khuẩn, virus, nấm mốc)
D. Dư lượng thuốc kháng sinh
21. Trong trường hợp khẩn cấp về ngộ độc thực phẩm tập thể, bước đầu tiên cần thực hiện là gì?
A. Tự điều trị tại nhà
B. Báo cáo ngay lập tức cho cơ quan y tế gần nhất
C. Uống thuốc cầm tiêu chảy
D. Chờ xem tình hình có cải thiện không
22. Trong quy trình 5S về an toàn vệ sinh tại nơi làm việc, chữ `Sàng lọc` (Seiri) có nghĩa là gì?
A. Sắp xếp mọi thứ ngăn nắp
B. Sạch sẽ nơi làm việc
C. Săn sóc để duy trì
D. Loại bỏ những thứ không cần thiết
23. Nhiệt độ an toàn tối thiểu để nấu chín hầu hết các loại thịt gia cầm là bao nhiêu để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella?
A. 60°C
B. 70°C
C. 74°C
D. 80°C
24. Phương pháp nào sau đây KHÔNG được khuyến khích để rã đông thực phẩm đông lạnh vì tiềm ẩn nguy cơ phát triển vi khuẩn?
A. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
B. Rã đông trong lò vi sóng
C. Rã đông bằng nước lạnh
D. Rã đông ở nhiệt độ phòng
25. Đâu là biện pháp tốt nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn E. coli O157:H7, một loại vi khuẩn thường gặp trong thịt bò và rau sống?
A. Rửa tay sạch sẽ và nấu chín kỹ thịt bò, rửa kỹ rau sống
B. Sử dụng chất bảo quản thực phẩm
C. Ăn chay trường
D. Chỉ ăn thực phẩm đóng hộp
26. Nguyên tắc quan trọng nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến là gì?
A. Sử dụng thực phẩm tươi sống
B. Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến
C. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng
D. Nấu chín kỹ tất cả thực phẩm
27. Quy trình HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tập trung vào việc gì trong sản xuất thực phẩm?
A. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng
B. Phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong toàn bộ chuỗi sản xuất
C. Đào tạo nhân viên về vệ sinh cá nhân
D. Quảng bá sản phẩm thực phẩm an toàn
28. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ cao gây ngộ độc botulism nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?
A. Rau tươi sống
B. Thịt gia cầm tươi
C. Thực phẩm đóng hộp tự làm
D. Sữa tươi thanh trùng
29. Điều gì KHÔNG phải là mục tiêu chính của việc kiểm tra sức khỏe định kỳ cho nhân viên chế biến thực phẩm?
A. Phát hiện sớm các bệnh truyền nhiễm có thể lây lan qua thực phẩm
B. Đảm bảo nhân viên có đủ sức khỏe để làm việc
C. Nâng cao trình độ chuyên môn của nhân viên về an toàn thực phẩm
D. Bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng
30. Thời gian tối đa thực phẩm nấu chín nên được để ở nhiệt độ phòng (từ 4°C đến 60°C) trước khi cần phải làm lạnh hoặc loại bỏ để đảm bảo an toàn là bao lâu?
A. 1 giờ
B. 2 giờ
C. 3 giờ
D. 4 giờ
