1. Để đảm bảo an toàn khi sử dụng hóa chất tẩy rửa trong bếp, điều quan trọng nhất cần lưu ý là gì?
A. Pha loãng hóa chất với nước.
B. Sử dụng găng tay và khẩu trang khi sử dụng.
C. Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng và tuân thủ.
D. Để hóa chất xa tầm tay trẻ em.
2. Tại sao việc rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng KHÔNG được khuyến khích?
A. Làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
B. Tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng.
C. Làm thực phẩm bị khô và mất nước.
D. Tốn nhiều thời gian hơn so với rã đông trong tủ lạnh.
3. Điều gì KHÔNG nên làm khi sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm?
A. Gây nôn để loại bỏ chất độc (trừ trường hợp ngộ độc xăng dầu, axit, kiềm).
B. Uống nhiều nước để bù điện giải.
C. Tự ý dùng thuốc cầm tiêu chảy.
D. Nhanh chóng đưa đến cơ sở y tế gần nhất.
4. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây dị ứng cao nhất?
A. Rau xanh.
B. Thịt gà.
C. Sữa bò, trứng, đậu phộng, hải sản.
D. Gạo.
5. Phương pháp chế biến nào sau đây giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây hại trong thực phẩm?
A. Rửa sạch bằng nước.
B. Ướp gia vị.
C. Chiên rán ở nhiệt độ cao.
D. Ngâm muối.
6. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây có thể làm thay đổi đáng kể hương vị và kết cấu của thực phẩm?
A. Bảo quản lạnh.
B. Bảo quản đông lạnh.
C. Sấy khô.
D. Chiếu xạ.
7. Nhiệt độ nguy hiểm (danger zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm thường nằm trong khoảng nào?
A. Dưới 0°C.
B. Từ 5°C đến 60°C.
C. Trên 70°C.
D. Từ 80°C đến 100°C.
8. Theo quy định về an toàn thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm cần tuân thủ yêu cầu nào về trang phục?
A. Mặc quần áo tối màu để tránh bám bẩn.
B. Đeo trang sức để tăng tính thẩm mỹ.
C. Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc áo dài tay, đi găng tay.
D. Sử dụng nước hoa để khử mùi thực phẩm.
9. Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, cách xử lý đúng đắn nhất là gì?
A. Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại.
B. Rửa sạch phần mốc và sử dụng.
C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc.
D. Đun nóng kỹ trước khi sử dụng.
10. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ô nhiễm chéo trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng thớt và dao riêng biệt cho thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay kỹ sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung trong tủ lạnh.
D. Vệ sinh khu vực chế biến thực phẩm thường xuyên.
11. Loại bao bì nào sau đây KHÔNG nên sử dụng để đựng thực phẩm nóng hoặc chua vì có thể gây thôi nhiễm chất độc hại?
A. Bao bì thủy tinh.
B. Bao bì nhựa PVC (Polyvinyl chloride).
C. Bao bì giấy tráng PE (Polyethylene).
D. Bao bì kim loại.
12. Biện pháp nào sau đây giúp giảm nguy cơ ngộ độc Clostridium botulinum (gây bệnh thịt hộp)?
A. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp.
B. Nấu chín kỹ thực phẩm trước khi ăn.
C. Tránh sử dụng thực phẩm đóng hộp bị phồng, méo mó.
D. Rửa tay sạch trước khi ăn.
13. Nguyên tắc `4 đúng` trong an toàn thực phẩm KHÔNG bao gồm nội dung nào sau đây?
A. Đúng người.
B. Đúng cách.
C. Đúng nhiệt độ.
D. Đúng thời điểm.
14. Chứng nhận VietGAP trong nông nghiệp tập trung vào yếu tố nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Mẫu mã sản phẩm đẹp mắt.
B. Giá thành sản phẩm cạnh tranh.
C. Quy trình sản xuất an toàn, từ khâu trồng trọt đến thu hoạch.
D. Số lượng sản phẩm lớn.
15. Loại chất gây ô nhiễm thực phẩm nào có thể tích tụ sinh học trong chuỗi thức ăn, gây nguy hiểm lâu dài?
A. Bụi bẩn.
B. Hóa chất bảo vệ thực vật.
C. Phẩm màu công nghiệp.
D. Chất tẩy rửa.
16. Trong quy trình 5S áp dụng cho bếp ăn công nghiệp, `Sàng lọc` (Seiri) có nghĩa là gì?
A. Sắp xếp mọi thứ ngăn nắp, đúng vị trí.
B. Loại bỏ những thứ không cần thiết, giữ lại những thứ cần thiết.
C. Vệ sinh sạch sẽ mọi thứ.
D. Duy trì các bước trên một cách thường xuyên.
17. Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến thời gian bảo quản thực phẩm?
A. Nhiệt độ bảo quản.
B. Độ ẩm môi trường.
C. Loại bao bì đóng gói.
D. Màu sắc của thực phẩm.
18. Điều gì KHÔNG phải là mục đích của việc ghi nhãn thực phẩm?
A. Cung cấp thông tin về thành phần dinh dưỡng.
B. Quảng bá thương hiệu sản phẩm.
C. Cảnh báo về các chất gây dị ứng.
D. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản.
19. Đối tượng nào sau đây có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng hơn?
A. Người trưởng thành khỏe mạnh.
B. Thanh niên.
C. Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai, người có bệnh nền.
D. Người lao động chân tay.
20. Để kiểm tra độ an toàn của nhiệt kế dùng trong bếp ăn, phương pháp đơn giản nhất là gì?
A. So sánh với nhiệt kế khác.
B. Nhúng vào nước đá đang tan và kiểm tra xem có chỉ 0°C hay không.
C. Đo nhiệt độ lò nướng ở mức cao nhất.
D. Kiểm tra pin của nhiệt kế.
21. Tại sao việc sử dụng chung dao, thớt cho thực phẩm sống và chín lại làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm?
A. Làm lẫn mùi vị giữa các loại thực phẩm.
B. Gây khó khăn trong quá trình chế biến.
C. Vi khuẩn từ thực phẩm sống có thể lây nhiễm sang thực phẩm chín (ô nhiễm chéo).
D. Làm giảm độ sắc bén của dao.
22. Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc trong các món salad trộn sẵn để nguội, đặc biệt là khi không được bảo quản lạnh đúng cách?
A. E. coli.
B. Salmonella.
C. Listeria monocytogenes.
D. Clostridium botulinum.
23. Trong bếp ăn tập thể, khu vực nào cần được vệ sinh và khử trùng thường xuyên nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Khu vực ăn uống.
B. Khu vực sơ chế và chế biến thực phẩm.
C. Khu vực kho chứa thực phẩm khô.
D. Khu vực rửa bát.
24. Quy tắc `FIFO` trong quản lý kho thực phẩm là viết tắt của cụm từ nào và có ý nghĩa gì?
A. First In, First Out - Hàng nhập trước xuất trước.
B. Fresh In, Fresh Out - Hàng tươi nhập trước xuất trước.
C. Fast In, Fast Out - Hàng nhập nhanh xuất nhanh.
D. Food Inspection, Food Origin - Kiểm tra thực phẩm, Nguồn gốc thực phẩm.
25. Biện pháp nào sau đây KHÔNG phù hợp để bảo quản rau củ quả tươi lâu hơn?
A. Bảo quản trong tủ lạnh.
B. Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
C. Rửa sạch rau củ quả trước khi bảo quản.
D. Sử dụng túi hút chân không.
26. Điều gì KHÔNG phải là biện pháp đảm bảo vệ sinh cá nhân cho người chế biến thực phẩm?
A. Cắt móng tay ngắn và giữ sạch.
B. Tắm gội thường xuyên.
C. Đeo đồ trang sức khi làm việc.
D. Rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng và nước.
27. Vai trò chính của việc kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ là gì?
A. Tăng giá trị thương hiệu sản phẩm.
B. Đảm bảo thực phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
C. Giảm chi phí sản xuất.
D. Quảng bá sản phẩm trên thị trường.
28. Trong HACCP, CCP (Critical Control Point) là gì?
A. Điểm kiểm soát chất lượng sản phẩm.
B. Điểm kiểm soát tới hạn, nơi có thể kiểm soát và ngăn chặn nguy cơ an toàn thực phẩm.
C. Điểm kiểm soát chi phí sản xuất.
D. Điểm kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu.
29. Nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật là gì?
A. Sử dụng thực phẩm tươi sống.
B. Bảo quản thực phẩm không đúng cách.
C. Ăn quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn.
D. Uống nước chưa đun sôi.
30. Đâu là dấu hiệu KHÔNG phải của ngộ độc thực phẩm?
A. Sốt cao.
B. Đau bụng, tiêu chảy.
C. Ho khan, sổ mũi.
D. Nôn mửa.
