1. Theo quy định về an toàn thực phẩm, `thực phẩm tươi sống` được định nghĩa là thực phẩm như thế nào?
A. Thực phẩm vừa mới thu hoạch hoặc giết mổ, chưa qua chế biến hoặc bảo quản.
B. Thực phẩm đã qua sơ chế nhưng chưa nấu chín.
C. Thực phẩm được bảo quản lạnh nhưng chưa quá hạn sử dụng.
D. Tất cả các loại thực phẩm chưa qua chế biến công nghiệp.
2. Đối tượng nào sau đây có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng hơn?
A. Người trưởng thành khỏe mạnh.
B. Thanh niên.
C. Trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu.
D. Người thường xuyên tập thể dục.
3. Biện pháp nào sau đây giúp giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm ký sinh trùng qua thực phẩm?
A. Rửa tay sạch trước khi ăn.
B. Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt và hải sản.
C. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh.
D. Sử dụng thực phẩm tươi sống.
4. Tại sao không nên sử dụng lại chai nhựa đựng nước khoáng để đựng thực phẩm hoặc nước uống nhiều lần?
A. Vì chai nhựa đựng nước khoáng rất dễ bị vỡ.
B. Vì chai nhựa đựng nước khoáng không đảm bảo vệ sinh khi tái sử dụng.
C. Vì chai nhựa đựng nước khoáng có thể thôi nhiễm chất độc hại vào thực phẩm hoặc nước uống khi tái sử dụng.
D. Vì chai nhựa đựng nước khoáng có thiết kế không đẹp mắt.
5. Khi bị côn trùng (ruồi, gián, chuột...) xâm nhập vào khu vực bếp, biện pháp phòng ngừa và kiểm soát hiệu quả nhất là gì?
A. Sử dụng thuốc diệt côn trùng thường xuyên.
B. Giữ vệ sinh sạch sẽ khu vực bếp, thu gom và xử lý rác thải thường xuyên.
C. Mở cửa thông thoáng để đuổi côn trùng.
D. Nuôi mèo để bắt chuột.
6. Biểu hiện nào sau đây KHÔNG phải là triệu chứng thường gặp của ngộ độc thực phẩm?
A. Sốt cao.
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
C. Ho khan và sổ mũi.
D. Mệt mỏi, suy nhược.
7. Để ngăn ngừa ô nhiễm chéo trong nhà bếp, bạn nên sử dụng thớt và dao màu khác nhau cho nhóm thực phẩm nào?
A. Rau củ và trái cây.
B. Thịt sống và thịt chín.
C. Thực phẩm đã nấu chín và thực phẩm ăn liền.
D. Tất cả các nhóm thực phẩm trên.
8. Loại ngộ độc thực phẩm nào có thể gây ra tình trạng liệt cơ, suy hô hấp và thậm chí tử vong nếu không được điều trị kịp thời, thường liên quan đến thực phẩm đóng hộp không đúng quy trình?
A. Ngộ độc Salmonella.
B. Ngộ độc Botulism.
C. Ngộ độc E. coli.
D. Ngộ độc Staphylococcus aureus.
9. Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), `điểm kiểm soát tới hạn` (CCP) là gì?
A. Bất kỳ bước nào trong quy trình sản xuất thực phẩm.
B. Bước mà tại đó có thể kiểm soát được mối nguy an toàn thực phẩm.
C. Bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất thực phẩm.
D. Bước mà nếu không kiểm soát có thể gây ra mối nguy an toàn thực phẩm không chấp nhận được.
10. Khi đi chợ hoặc siêu thị mua sắm thực phẩm, thứ tự ưu tiên sắp xếp các loại thực phẩm vào giỏ/xe đẩy hàng nên như thế nào để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Thực phẩm khô -> Rau củ quả -> Thịt cá tươi sống -> Thực phẩm đông lạnh.
B. Thực phẩm đông lạnh -> Thịt cá tươi sống -> Rau củ quả -> Thực phẩm khô.
C. Rau củ quả -> Thực phẩm khô -> Thực phẩm đông lạnh -> Thịt cá tươi sống.
D. Thực phẩm khô -> Rau củ quả -> Thực phẩm đông lạnh -> Thịt cá tươi sống.
11. Khi chế biến món salad trộn, nguyên tắc quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là gì?
A. Trộn salad trước khi ăn ít nhất 30 phút để gia vị ngấm đều.
B. Sử dụng rau củ quả tươi sống, không cần rửa kỹ.
C. Rửa sạch kỹ rau củ quả và sử dụng nước sốt tự làm.
D. Bảo quản salad đã trộn ở nhiệt độ phòng để giữ độ tươi ngon.
12. Biện pháp nào sau đây giúp bảo quản rau xanh tươi lâu và an toàn nhất?
A. Rửa sạch, để ráo và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
B. Rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi bảo quản trong tủ lạnh.
C. Không rửa, bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
D. Rửa sạch, để ráo, cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
13. Khi bị ngộ độc thực phẩm do ăn phải thực phẩm nghi ngờ nhiễm khuẩn, hành động sơ cứu ban đầu quan trọng nhất là gì?
A. Uống thuốc cầm tiêu chảy ngay lập tức.
B. Gây nôn để loại bỏ bớt thức ăn ra khỏi cơ thể.
C. Uống thật nhiều nước để bù nước và điện giải.
D. Nằm nghỉ ngơi và theo dõi tình trạng.
14. Khi sử dụng hóa chất tẩy rửa trong bếp, nguyên tắc an toàn quan trọng nhất cần tuân thủ là gì?
A. Pha loãng hóa chất để tiết kiệm.
B. Sử dụng càng nhiều hóa chất càng tốt để diệt khuẩn triệt để.
C. Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng và không trộn lẫn các loại hóa chất với nhau.
D. Để hóa chất ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
15. Khi mua thực phẩm chế biến sẵn, thông tin nào sau đây là QUAN TRỌNG NHẤT cần kiểm tra để đảm bảo an toàn?
A. Giá cả sản phẩm.
B. Thương hiệu và nhà sản xuất.
C. Hạn sử dụng và thành phần.
D. Màu sắc và hình thức bên ngoài.
16. Trong nhà hàng, khu vực nào được xem là khu vực `sạch` và khu vực nào được xem là khu vực `bẩn` trong quy trình bếp một chiều để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Khu vực sơ chế là `sạch`, khu vực chế biến chín là `bẩn`.
B. Khu vực kho nguyên liệu là `sạch`, khu vực rửa bát là `bẩn`.
C. Khu vực chế biến chín và chia suất là `sạch`, khu vực sơ chế và rửa bát là `bẩn`.
D. Khu vực phục vụ khách hàng là `sạch`, khu vực bếp là `bẩn`.
17. Chứng nhận VietGAP (Thực hành nông nghiệp tốt Việt Nam) trong sản xuất nông nghiệp tập trung vào khía cạnh nào là chính?
A. Nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.
B. Bảo vệ môi trường và sức khỏe người sản xuất, người tiêu dùng.
C. Tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế.
D. Tất cả các khía cạnh trên.
18. Nhiệt độ nguy hiểm (danger zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm nằm trong khoảng nào?
A. Dưới 4°C
B. Từ 4°C đến 60°C
C. Từ 60°C đến 74°C
D. Trên 74°C
19. Trong quy trình ủ chua (lên men) thực phẩm, yếu tố nào sau đây CẦN ĐƯỢC KIỂM SOÁT CHẶT CHẼ để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm?
A. Nhiệt độ và độ ẩm.
B. Ánh sáng và không khí.
C. Loại vi sinh vật tham gia lên men và thời gian lên men.
D. Tất cả các yếu tố trên.
20. Mục đích chính của việc thanh trùng sữa là gì?
A. Tăng hàm lượng dinh dưỡng của sữa.
B. Kéo dài thời gian bảo quản và tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong sữa.
C. Làm cho sữa có hương vị thơm ngon hơn.
D. Giảm lượng lactose trong sữa để dễ tiêu hóa hơn.
21. Nguyên tắc quan trọng nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến là gì?
A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống.
B. Đảm bảo vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường chế biến.
C. Chế biến thực phẩm càng nhanh càng tốt.
D. Sử dụng nhiều gia vị để diệt khuẩn.
22. Việc rửa tay đúng cách trong bao lâu là đủ để loại bỏ hầu hết vi khuẩn gây hại?
A. 5 giây.
B. 10 giây.
C. 20 giây.
D. 30 giây.
23. Loại bao bì nào sau đây được xem là an toàn và thân thiện với môi trường nhất để đựng thực phẩm mang đi?
A. Hộp xốp (polystyrene).
B. Túi nilon.
C. Hộp giấy hoặc hộp bã mía.
D. Hộp nhựa dùng một lần.
24. Quy tắc `FIFO` (First In, First Out) trong quản lý kho thực phẩm có nghĩa là gì?
A. Thực phẩm nhập kho sau được sử dụng trước.
B. Thực phẩm nhập kho trước được sử dụng trước.
C. Ưu tiên sử dụng thực phẩm tươi sống trước thực phẩm khô.
D. Ưu tiên sử dụng thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao trước.
25. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là cách hiệu quả để rã đông thực phẩm đông lạnh an toàn?
A. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
B. Rã đông bằng lò vi sóng (và nấu ngay sau đó).
C. Rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.
D. Rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh (thay nước mỗi 30 phút).
26. Yếu tố nào sau đây KHÔNG thuộc về `5 chìa khóa vàng` để thực phẩm an toàn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO)?
A. Giữ vệ sinh.
B. Nấu chín kỹ.
C. Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn.
D. Chọn thực phẩm có thương hiệu nổi tiếng.
27. Nguyên nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella thường là gì?
A. Ăn phải thực phẩm đóng hộp bị phồng.
B. Ăn phải thịt gia cầm, trứng hoặc sản phẩm từ sữa chưa nấu chín kỹ.
C. Ăn phải rau sống không rửa sạch.
D. Ăn phải hải sản sống.
28. Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, bạn nên xử lý như thế nào để đảm bảo an toàn?
A. Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại nếu mốc ít.
B. Nấu chín kỹ thực phẩm mốc trước khi ăn để tiêu diệt nấm mốc.
C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc, không sử dụng.
D. Rửa sạch phần mốc và sử dụng phần còn lại.
29. Loại chất gây ô nhiễm thực phẩm nào sau đây thường xuất phát từ bao bì, dụng cụ chứa đựng thực phẩm không an toàn?
A. Ô nhiễm sinh học.
B. Ô nhiễm hóa học.
C. Ô nhiễm vật lý.
D. Ô nhiễm phóng xạ.
30. Để kiểm tra độ an toàn của nhiệt độ tủ lạnh, nên đặt nhiệt kế ở vị trí nào trong tủ?
A. Cánh tủ lạnh.
B. Ngăn trên cùng.
C. Ngăn dưới cùng.
D. Ngăn giữa tủ lạnh.
