Trắc nghiệm Khoa học 5 Chân trời bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm
1. Tại sao người ta thường thêm muối vào quá trình làm dưa cải muối chua?
A. Muối giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển.
B. Muối cung cấp năng lượng cho vi khuẩn lactic.
C. Muối làm tăng hàm lượng nước trong rau củ.
D. Muối làm chậm quá trình lên men của tất cả các loại vi khuẩn.
2. Loại thực phẩm nào sau đây KHÔNG được chế biến chủ yếu bằng hoạt động của vi khuẩn có ích?
A. Sữa chua.
B. Phô mai.
C. Bánh mì.
D. Nước ép trái cây tươi nguyên chất (không qua chế biến lên men).
3. Vi khuẩn nào có vai trò trong việc sản xuất một số loại kháng sinh, mặc dù chúng cũng được sử dụng trong chế biến thực phẩm?
A. Bacillus subtilis.
B. Escherichia coli.
C. Salmonella.
D. Vibrio cholerae.
4. Trong quá trình làm dưa chua, loại vi khuẩn nào đóng vai trò chính trong việc chuyển hóa đường trong rau củ thành axit lactic?
A. Vi khuẩn lactic.
B. Vi khuẩn hiếu khí.
C. Vi khuẩn kỵ khí tùy nghi.
D. Vi khuẩn quang hợp.
5. Loại vi sinh vật nào thường được sử dụng trong sản xuất tempeh, một sản phẩm lên men từ đậu nành của Indonesia?
A. Nấm Rhizopus oligosporus.
B. Vi khuẩn Acetobacter.
C. Nấm men Saccharomyces.
D. Vi khuẩn Bacillus.
6. Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm thường hoạt động tốt nhất trong điều kiện môi trường nào?
A. Điều kiện pH nhất định, nhiệt độ phù hợp và độ ẩm thích hợp.
B. Môi trường có nhiều oxy và nhiệt độ rất cao.
C. Môi trường có độ pH cực thấp (axit mạnh) và không có nước.
D. Môi trường có nhiệt độ đóng băng và ánh sáng mặt trời trực tiếp.
7. Việc bổ sung men vi sinh (probiotics) vào thực phẩm như sữa chua có lợi ích gì cho sức khỏe người tiêu dùng?
A. Cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.
B. Gây đầy hơi và khó tiêu.
C. Tăng nguy cơ nhiễm trùng đường ruột.
D. Giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng.
8. Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm có thể giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm bằng cách nào?
A. Tổng hợp các vitamin nhóm B và vitamin K.
B. Phân hủy hoàn toàn các vitamin.
C. Giảm hàm lượng protein.
D. Tạo ra các độc tố có hại.
9. Nếu một mẻ dưa cải muối có mùi hôi khó chịu thay vì vị chua đặc trưng, có thể nguyên nhân là do:
A. Sự phát triển quá mức của các vi khuẩn gây thối rữa do điều kiện muối hoặc nhiệt độ không phù hợp.
B. Vi khuẩn lactic hoạt động quá mạnh.
C. Nấm men đã chuyển hóa hết đường.
D. Sự thiếu hụt oxy hoàn toàn.
10. Quá trình lên men propionic, được sử dụng trong sản xuất một số loại phô mai, tạo ra sản phẩm phụ nào?
A. Axit propionic và khí CO2.
B. Axit lactic và ethanol.
C. Axit axetic và nước.
D. Butanol và khí metan.
11. Vi khuẩn nào sau đây đóng vai trò chủ yếu trong quá trình lên men sữa chua, tạo ra hương vị và cấu trúc đặc trưng?
A. Vi khuẩn lactic như Lactobacillus và Streptococcus.
B. Nấm men Saccharomyces cerevisiae.
C. Vi khuẩn E. coli.
D. Vi khuẩn Salmonella.
12. Trong sản xuất tương, loại nấm mốc nào thường được sử dụng để phân giải tinh bột và protein của đậu nành?
A. Aspergillus oryzae.
B. Penicillium camemberti.
C. Rhizopus oligosporus.
D. Saccharomyces cerevisiae.
13. Trong sản xuất bánh mì, loại vi sinh vật nào được sử dụng để tạo ra khí CO2, giúp bột nở phồng và bánh mềm xốp?
A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae.
B. Vi khuẩn Bacillus subtilis.
C. Vi khuẩn Clostridium botulinum.
D. Vi khuẩn Vibrio cholerae.
14. Sự khác biệt chính giữa quá trình lên men lactic (như làm sữa chua) và quá trình lên men rượu (như làm bia) là gì?
A. Sản phẩm cuối cùng của lên men lactic là axit lactic, còn lên men rượu là ethanol và CO2.
B. Lên men lactic cần oxy, còn lên men rượu thì không cần.
C. Lên men lactic sử dụng vi khuẩn, còn lên men rượu sử dụng nấm mốc.
D. Lên men lactic diễn ra ở nhiệt độ cao, còn lên men rượu ở nhiệt độ thấp.
15. Trong quá trình làm sourdough (bánh mì lên men tự nhiên), sự kết hợp của vi sinh vật nào là quan trọng nhất?
A. Vi khuẩn lactic và nấm men Saccharomyces.
B. Vi khuẩn Acetobacter và nấm mốc Aspergillus.
C. Vi khuẩn Bacillus và nấm men Candida.
D. Vi khuẩn E. coli và vi khuẩn Salmonella.
16. Vi khuẩn nào có khả năng chuyển hóa đường thành axit axetic, tạo ra giấm?
A. Vi khuẩn Acetobacter.
B. Vi khuẩn Bacillus.
C. Vi khuẩn Streptococcus.
D. Vi khuẩn Lactobacillus.
17. Thành phần chính tạo nên vị chua đặc trưng của kim chi là gì?
A. Axit lactic do vi khuẩn lactic tạo ra.
B. Axit axetic do vi khuẩn Acetobacter tạo ra.
C. Ethanol do nấm men tạo ra.
D. CO2 do vi khuẩn tạo ra.
18. Quá trình lên men miso Nhật Bản sử dụng loại vi sinh vật nào là chủ yếu?
A. Nấm mốc Aspergillus oryzae (koji).
B. Vi khuẩn Acetobacter.
C. Nấm men Candida.
D. Vi khuẩn Clostridium.
19. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng trong quá trình lên men vi sinh vật?
A. Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ trao đổi chất và hoạt động enzyme của vi sinh vật.
B. Nhiệt độ cao luôn thúc đẩy sự phát triển của tất cả các loại vi sinh vật.
C. Nhiệt độ thấp không ảnh hưởng đến quá trình lên men.
D. Nhiệt độ chỉ quan trọng đối với vi khuẩn có hại.
20. Việc sử dụng vi khuẩn lactic trong chế biến phô mai giúp tạo ra đặc tính nào?
A. Tạo vị chua, làm đông và phát triển hương vị đặc trưng.
B. Làm tăng hàm lượng nước và độ mềm của phô mai.
C. Tạo màu sắc rực rỡ cho phô mai.
D. Phân hủy hoàn toàn chất béo trong sữa.
21. Tại sao việc bảo quản thực phẩm bằng cách lên men lại giúp kéo dài thời gian sử dụng và tăng giá trị dinh dưỡng?
A. Vi khuẩn có lợi tạo ra môi trường axit hoặc các hợp chất ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
B. Vi khuẩn có lợi chuyển hóa toàn bộ đường thành nước và oxy.
C. Vi khuẩn có lợi phân hủy hoàn toàn protein thành các chất không có lợi.
D. Vi khuẩn có lợi làm tăng hàm lượng nước trong thực phẩm.
22. Nấm men nào được sử dụng phổ biến trong sản xuất rượu vang?
A. Saccharomyces cerevisiae.
B. Penicillium roqueforti.
C. Aspergillus oryzae.
D. Lactobacillus acidophilus.
23. Tại sao việc làm sạch dụng cụ chế biến thực phẩm và nguyên liệu lại quan trọng khi sử dụng vi khuẩn có ích?
A. Để loại bỏ vi sinh vật gây hại có thể cạnh tranh hoặc ức chế vi khuẩn có lợi.
B. Để tăng tốc độ sinh trưởng của vi khuẩn có hại.
C. Để làm cho vi khuẩn có lợi yếu đi.
D. Để cung cấp thức ăn cho vi khuẩn có hại.
24. Vi khuẩn có ích nào đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất kombucha?
A. Vi khuẩn Acetobacter và nấm men Saccharomyces.
B. Vi khuẩn Lactobacillus và Streptococcus.
C. Vi khuẩn Bacillus và Clostridium.
D. Vi khuẩn Salmonella và E. coli.
25. Tại sao quá trình lên men rượu vang cần được diễn ra trong điều kiện kỵ khí (thiếu oxy)?
A. Để nấm men chỉ thực hiện quá trình lên men ethanol và tránh oxy hóa ethanol thành axit axetic.
B. Oxy cần thiết để nấm men sản xuất nhiều CO2 hơn.
C. Thiếu oxy giúp nấm men sản xuất nhiều axit lactic.
D. Oxy giúp ức chế hoạt động của nấm men.
