Trắc nghiệm Khoa học 5 Cánh diều bài 13: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm
1. Trong các sản phẩm lên men, việc sử dụng chủng vi khuẩn phù hợp có ý nghĩa gì đối với chất lượng cuối cùng của sản phẩm?
A. Quyết định hương vị, mùi thơm, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
B. Chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của sản phẩm.
C. Làm cho sản phẩm có vị đắng.
D. Không có ảnh hưởng gì đến chất lượng sản phẩm.
2. Tại sao vi khuẩn tạo phô mai lại cần kiểm soát nhiệt độ trong quá trình sản xuất?
A. Để đảm bảo vi khuẩn hoạt động hiệu quả và tạo ra các hợp chất hương vị mong muốn.
B. Để làm chết tất cả các loại vi khuẩn.
C. Để tăng tốc độ phân hủy protein thành amoniac.
D. Để ngăn chặn sự bay hơi của nước.
3. Quá trình lên men rượu vang sử dụng loại vi sinh vật nào để chuyển hóa đường trong nước nho thành ethanol và CO2?
A. Nấm men.
B. Vi khuẩn lactic.
C. Vi khuẩn E. coli.
D. Vi khuẩn Bacillus subtilis.
4. Trong quá trình làm bánh mì, ngoài men, các vi khuẩn lactic có thể tham gia vào giai đoạn nào?
A. Giai đoạn lên men chậm (sourdough), tạo hương vị phức tạp hơn.
B. Giai đoạn trộn bột.
C. Giai đoạn nướng bánh.
D. Giai đoạn làm nguội bánh.
5. Tại sao vi khuẩn lactic lại quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm như dưa cải muối?
A. Chúng tạo ra axit lactic làm giảm độ pH, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
B. Chúng sản xuất ra khí oxy giúp thực phẩm tươi lâu hơn.
C. Chúng phân hủy hoàn toàn protein thành các chất không có lợi.
D. Chúng chỉ đơn thuần làm tăng hương vị mà không ảnh hưởng đến bảo quản.
6. Trong quá trình muối chua rau củ, sự hiện diện của vi khuẩn lactic ban đầu giúp khởi động quá trình lên men. Sau đó, các loại vi khuẩn khác có thể tham gia?
A. Đúng, các vi khuẩn lactic khác và có thể có các vi sinh vật khác hoạt động ở các giai đoạn sau.
B. Sai, chỉ có vi khuẩn lactic ban đầu là hoạt động.
C. Sai, chỉ có vi khuẩn gây thối rữa mới tham gia sau đó.
D. Đúng, nhưng chỉ có vi khuẩn E. coli.
7. Trong quá trình làm tương, loại vi khuẩn nào đóng vai trò quan trọng trong việc phân giải tinh bột thành đường và protein thành axit amin?
A. Vi khuẩn Bacillus (ví dụ: Bacillus subtilis).
B. Vi khuẩn E. coli.
C. Vi khuẩn Salmonella.
D. Vi khuẩn Clostridium difficile.
8. Tại sao nhiệt độ quá cao lại có thể gây hại cho các vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm?
A. Nhiệt độ cao làm biến tính các enzyme và cấu trúc protein của tế bào vi khuẩn, dẫn đến chết.
B. Nhiệt độ cao chỉ làm chúng ngủ đông.
C. Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ sinh sản của chúng.
D. Nhiệt độ cao làm chúng không cần dinh dưỡng nữa.
9. Trong quá trình làm bơ đậu phộng, vi khuẩn có vai trò gì?
A. Không có vai trò chính; chủ yếu là quá trình cơ học và thêm phụ gia.
B. Phân giải protein đậu phộng.
C. Tạo ra men rượu.
D. Sản xuất axit lactic.
10. Trong quá trình làm sữa chua, loại vi khuẩn nào đóng vai trò chính trong việc chuyển hóa đường lactose thành axit lactic?
A. Vi khuẩn lactic (như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus).
B. Vi khuẩn E. coli.
C. Vi khuẩn Salmonella.
D. Vi khuẩn Clostridium botulinum.
11. Vi khuẩn lactic đã được chứng minh là có lợi ích gì cho sức khỏe con người ngoài việc làm sữa chua?
A. Giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa.
B. Giúp tăng cường khả năng nhìn ban đêm.
C. Giúp giảm cân nặng cơ thể một cách nhanh chóng.
D. Giúp tăng trưởng chiều cao vượt trội.
12. Men vi sinh (probiotics) thường chứa các loại vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa. Chúng có điểm gì chung với các vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm?
A. Đều là những vi sinh vật có lợi cho sức khỏe hoặc quá trình sản xuất.
B. Đều cần môi trường có nhiều oxy để phát triển.
C. Đều có khả năng gây bệnh nếu không được kiểm soát.
D. Đều chỉ có thể tồn tại trong môi trường nước.
13. Vi khuẩn có ích thường được sử dụng trong quá trình ủ chua thức ăn chăn nuôi nhằm mục đích gì?
A. Tăng giá trị dinh dưỡng, cải thiện khả năng tiêu hóa và bảo quản thức ăn.
B. Làm giảm hàm lượng protein trong thức ăn.
C. Tăng cường mùi hôi của thức ăn.
D. Biến đổi hoàn toàn thức ăn thành dạng không tiêu hóa được.
14. Vi khuẩn có lợi nào thường được sử dụng trong sản xuất phô mai để tạo ra các loại khí làm phồng phô mai, tạo các mắt phô mai?
A. Vi khuẩn Propionibacterium.
B. Vi khuẩn Lactobacillus.
C. Vi khuẩn Acetobacter.
D. Vi khuẩn Bacillus.
15. Một trong những sản phẩm lên men phổ biến khác sử dụng vi khuẩn có ích là gì?
A. Kim chi.
B. Nước lọc.
C. Muối ăn.
D. Đường tinh luyện.
16. Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm thường hoạt động tốt nhất trong điều kiện môi trường như thế nào?
A. Độ ẩm phù hợp, nhiệt độ thích hợp và pH nhất định.
B. Môi trường khô hạn và nhiệt độ cực cao.
C. Môi trường có nhiều oxy và độ pH rất thấp.
D. Môi trường có nhiều kim loại nặng.
17. Vi khuẩn nào được sử dụng để sản xuất nước tương, giúp phân giải protein trong đậu nành?
A. Vi khuẩn Bacillus (cùng với nấm mốc Aspergillus).
B. Vi khuẩn E. coli.
C. Vi khuẩn Salmonella.
D. Vi khuẩn Clostridium botulinum.
18. Trong các sản phẩm lên men, việc kiểm soát độ pH là rất quan trọng. Độ pH thấp (tính axit) thường có tác dụng gì?
A. Ức chế sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng và mầm bệnh.
B. Thúc đẩy sự phát triển của tất cả các loại vi khuẩn.
C. Làm cho thực phẩm bị phân hủy hoàn toàn thành nước.
D. Không ảnh hưởng đến hoạt động của vi sinh vật.
19. Tại sao việc bổ sung vi khuẩn có ích vào thực phẩm lại có thể kéo dài thời hạn sử dụng của chúng?
A. Do chúng tạo ra môi trường axit hoặc các hợp chất kháng khuẩn, ức chế vi sinh vật gây hại.
B. Do chúng làm tăng hàm lượng nước trong thực phẩm.
C. Do chúng làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
D. Do chúng thu hút các loại côn trùng gây hại.
20. Tại sao việc vệ sinh dụng cụ khi chế biến thực phẩm có sử dụng vi khuẩn có ích lại quan trọng?
A. Để ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn gây hại có thể cạnh tranh hoặc làm hỏng sản phẩm.
B. Để tăng cường tốc độ sinh sản của các vi khuẩn có ích.
C. Để đảm bảo các vi khuẩn có ích không bị chết bởi chất tẩy rửa.
D. Việc vệ sinh không ảnh hưởng đến vi khuẩn có ích.
21. Loại vi khuẩn nào thường được sử dụng trong quá trình làm natto (một món ăn truyền thống của Nhật Bản từ đậu nành lên men)?
A. Vi khuẩn Bacillus subtilis.
B. Vi khuẩn E. coli.
C. Vi khuẩn Salmonella.
D. Vi khuẩn Clostridium perfringens.
22. Tại sao vi khuẩn lactic lại được coi là người bạn của hệ tiêu hóa?
A. Chúng giúp phân hủy thức ăn, sản xuất vitamin và cạnh tranh với vi khuẩn có hại.
B. Chúng chỉ đơn thuần làm tăng lượng thức ăn trong bụng.
C. Chúng tạo ra các độc tố có lợi cho cơ thể.
D. Chúng làm chậm quá trình tiêu hóa.
23. Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm hoạt động hiệu quả nhất trong điều kiện không có oxy hay có oxy?
A. Tùy thuộc vào loại vi khuẩn; nhiều vi khuẩn lactic ưa khí hoặc kỵ khí tùy nghi.
B. Luôn cần có oxy.
C. Luôn cần môi trường kỵ khí tuyệt đối.
D. Không cần oxy hay kỵ khí, chúng chỉ cần ánh sáng.
24. Loại vi khuẩn nào thường được sử dụng trong quá trình sản xuất bánh mì để tạo ra khí CO2, giúp bánh nở phồng?
A. Nấm men (một loại vi sinh vật đơn bào, đôi khi được xếp chung hoặc liên quan đến vi khuẩn trong các ứng dụng thực phẩm).
B. Vi khuẩn E. coli.
C. Vi khuẩn Clostridium perfringens.
D. Vi khuẩn gây bệnh tả (Vibrio cholerae).
25. Trong quá trình làm giấm, vi khuẩn nào chịu trách nhiệm chuyển hóa ethanol thành axit axetic?
A. Vi khuẩn Acetobacter.
B. Vi khuẩn Lactobacillus.
C. Nấm men Saccharomyces.
D. Vi khuẩn E. coli.
