1. Tại sao không nên để thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá lâu?
A. Vì nhiệt độ phòng là vùng nguy hiểm nơi vi khuẩn có thể nhân lên nhanh chóng.
B. Vì thực phẩm sẽ bị khô và mất đi hương vị.
C. Vì nhiệt độ phòng có thể làm thực phẩm bị bay hơi nhanh hơn.
D. Vì ánh sáng ở nhiệt độ phòng có thể làm biến đổi chất dinh dưỡng.
2. Theo nguyên tắc Giữ sạch, hành động nào sau đây là quan trọng nhất để phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm từ môi trường xung quanh?
A. Thường xuyên vệ sinh khu vực chế biến, dụng cụ nấu nướng và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
B. Sử dụng các loại hóa chất tẩy rửa mạnh để đảm bảo diệt khuẩn tuyệt đối.
C. Tránh để thực phẩm tiếp xúc với không khí trong quá trình chế biến.
D. Chỉ rửa rau củ quả bằng nước sạch mà không cần xử lý thêm.
3. Theo nguyên tắc Tách biệt thực phẩm sống và chín, tại sao không nên để nước thịt sống chảy vào các loại thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh?
A. Nước thịt sống có thể chứa vi khuẩn gây bệnh và lây nhiễm sang thực phẩm đã chín.
B. Nước thịt sống có thể làm thay đổi màu sắc của thực phẩm đã chín.
C. Nước thịt sống làm tăng độ ẩm trong tủ lạnh, gây hại cho các thiết bị.
D. Nước thịt sống có thể làm thực phẩm đã chín bị mặn hơn.
4. Tại sao việc rã đông thực phẩm bằng cách để ở nhiệt độ phòng lại KHÔNG được khuyến khích?
A. Vì bề mặt thực phẩm có thể ấm lên và vi khuẩn bắt đầu sinh sôi trong khi phần bên trong vẫn còn đông đá.
B. Vì quá trình rã đông ở nhiệt độ phòng làm mất đi nhiều vitamin.
C. Vì thực phẩm sẽ mất nước nhiều hơn và trở nên khô.
D. Vì nhiệt độ phòng có thể làm thay đổi cấu trúc của thực phẩm.
5. Tại sao việc sử dụng nước sạch, đun sôi để nguội hoặc nước đóng chai để uống lại quan trọng đối với sức khỏe?
A. Để tránh nhiễm các vi sinh vật gây bệnh hoặc hóa chất độc hại có trong nguồn nước không đảm bảo.
B. Để giúp cơ thể hấp thụ các khoáng chất tốt hơn.
C. Để làm dịu cơn khát một cách nhanh chóng.
D. Để tiết kiệm chi phí so với việc mua nước đóng chai.
6. Khi mua các sản phẩm đóng gói sẵn như xúc xích, thịt nguội, bạn nên chú ý đến điều gì đầu tiên để đảm bảo chất lượng?
A. Kiểm tra bao bì có còn nguyên vẹn, không bị rách, phồng hoặc có dấu hiệu rò rỉ không.
B. Ưu tiên các sản phẩm có màu sắc tươi sáng và hấp dẫn nhất.
C. Tìm kiếm các sản phẩm có ghi hương vị tự nhiên hoặc ít muối.
D. Chỉ mua các sản phẩm từ các thương hiệu nổi tiếng.
7. Tại sao việc ăn thức ăn sống hoặc chưa nấu chín kỹ (ví dụ: sushi, trứng lòng đào) có thể tiềm ẩn rủi ro về sức khỏe?
A. Thực phẩm sống có thể chứa vi khuẩn, virus hoặc ký sinh trùng gây bệnh.
B. Thức ăn sống khó tiêu hóa hơn và gây đầy hơi.
C. Các loại vitamin trong thức ăn sống dễ bị phân hủy bởi nhiệt.
D. Mùi vị của thức ăn sống thường không hấp dẫn.
8. Khi mua sữa hoặc các sản phẩm từ sữa, yếu tố nào sau đây cần được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn?
A. Ngày sản xuất và hạn sử dụng được ghi rõ trên bao bì.
B. Bao bì có nhãn hiệu nổi tiếng và hình ảnh bắt mắt.
C. Sản phẩm có màu trắng sữa hoặc kem tự nhiên.
D. Sản phẩm được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
9. Khi lựa chọn thịt heo, dấu hiệu nào sau đây cho thấy thịt có thể không còn tươi và an toàn?
A. Thịt có màu xanh xám hoặc có các đốm lạ, mùi hôi khó chịu, bề mặt nhớt.
B. Thịt có màu hồng tươi, bề mặt hơi khô và có độ đàn hồi khi ấn vào.
C. Thịt có màu đỏ tươi và có một ít nước thịt chảy ra.
D. Thịt có các vân mỡ trắng xen kẽ với nạc.
10. Theo nguyên tắc Nấu chín kỹ, việc sử dụng nhiệt kế thực phẩm có thể giúp đảm bảo an toàn bằng cách nào?
A. Đo nhiệt độ bên trong của thực phẩm để xác định đã đạt đến mức an toàn để tiêu diệt vi sinh vật hay chưa.
B. Kiểm tra nhiệt độ bề mặt của thực phẩm để biết nó có bị cháy hay không.
C. Đo nhiệt độ không khí trong lò nướng để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
D. Ước lượng thời gian nấu dựa trên màu sắc của thực phẩm.
11. Khi lựa chọn trái cây tươi, hành động nào sau đây giúp đánh giá sơ bộ độ an toàn và chất lượng của sản phẩm?
A. Quan sát bề mặt, màu sắc và kiểm tra xem có vết dập, nấm mốc hoặc dấu hiệu lạ không.
B. Chỉ chọn những loại trái cây có kích thước lớn nhất để đảm bảo dinh dưỡng.
C. Ưu tiên những loại trái cây có mùi thơm nồng đặc biệt, bất kể hình thức bên ngoài.
D. Ngoại trừ những loại có vỏ sần sùi, tất cả các loại còn lại đều có thể chọn.
12. Theo quy tắc Nấu chín kỹ, tại sao việc nấu chín kỹ các loại thịt xay (như thịt băm) lại càng quan trọng hơn thịt miếng?
A. Quá trình xay có thể làm vi khuẩn từ bề mặt lan vào bên trong, cần nhiệt độ cao để tiêu diệt.
B. Thịt xay thường có cấu trúc mềm hơn, dễ bị cháy nếu nấu quá lâu.
C. Vi khuẩn thường tập trung ở phần bề mặt của thịt xay.
D. Thịt xay cần nấu lâu hơn để tách rời các sợi thịt.
13. Trong các phương pháp bảo quản thực phẩm, phương pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật bằng cách làm giảm hàm lượng nước trong thực phẩm?
A. Phơi khô hoặc sấy khô.
B. Đông lạnh.
C. Muối chua.
D. Đóng hộp.
14. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc vượt quá giới hạn cho phép có thể gây ra tác hại gì cho sức khỏe con người?
A. Nguy cơ ngộ độc cấp tính, tổn thương các cơ quan nội tạng hoặc gây bệnh mãn tính.
B. Thực phẩm sẽ mất đi hương vị tự nhiên và trở nên khó ăn.
C. Làm tăng chi phí sản xuất, dẫn đến giá thành sản phẩm cao hơn.
D. Chỉ ảnh hưởng đến những người có cơ địa nhạy cảm hoặc dị ứng.
15. Việc sử dụng nước tái chế hoặc không đảm bảo vệ sinh để rửa rau sống có thể dẫn đến nguy cơ gì?
A. Nhiễm các loại vi khuẩn, virus, ký sinh trùng hoặc hóa chất độc hại có trong nước.
B. Làm cho rau bị khô nhanh hơn và mất đi độ tươi.
C. Tăng cường hàm lượng khoáng chất trong rau, có lợi cho sức khỏe.
D. Chỉ làm thay đổi màu sắc tự nhiên của rau.
16. Tại sao việc rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thực phẩm lại quan trọng đối với an toàn thực phẩm?
A. Để loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh có thể bám trên tay và lây nhiễm sang thực phẩm.
B. Để làm sạch bụi bẩn trên tay, giúp thực phẩm trông bắt mắt hơn.
C. Để móng tay sạch sẽ, tránh làm rơi vụn thức ăn vào nguyên liệu.
D. Để tạo thói quen tốt, thể hiện sự chuyên nghiệp khi nấu ăn.
17. Theo nguyên tắc Nấu chín kỹ, tại sao việc nấu chín thực phẩm đến nhiệt độ thích hợp lại quan trọng?
A. Để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh có thể có trong thực phẩm sống.
B. Để làm mềm thực phẩm, giúp dễ tiêu hóa hơn.
C. Để tăng hương vị và màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
D. Để làm bay hơi nước thừa, giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn.
18. Khi mua đồ hộp, dấu hiệu nào sau đây cho thấy đồ hộp có thể đã bị hỏng và không nên sử dụng?
A. Vỏ hộp bị phồng lên hoặc có dấu hiệu rỉ sét bất thường.
B. Nhãn mác có thông tin rõ ràng về ngày sản xuất và hạn sử dụng.
C. Bên trong hộp có chất lỏng trong và không có mùi lạ.
D. Sản phẩm có màu sắc đồng nhất và kết cấu chắc chắn.
19. Khi chế biến thịt gia cầm (như gà, vịt), việc sử dụng thớt và dao riêng biệt cho thịt sống và thực phẩm đã nấu chín là để làm gì?
A. Ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thịt sống sang thực phẩm đã nấu chín.
B. Giúp việc sơ chế nguyên liệu được nhanh chóng và hiệu quả hơn.
C. Tránh làm lẫn lộn các loại gia vị trong quá trình chế biến.
D. Để đảm bảo tính thẩm mỹ cho món ăn sau khi hoàn thành.
20. Theo Thông tư số 07/2015/TT-BYT quy định về thực hành tốt sản xuất mỹ phẩm, yếu tố nào sau đây KHÔNG được coi là dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị hư hỏng hoặc không còn an toàn để sử dụng?
A. Sự thay đổi về màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu bất thường.
B. Sự xuất hiện của các đốm mốc hoặc dấu hiệu lên men rõ rệt.
C. Bao bì sản phẩm bị phồng, rách hoặc có dấu hiệu bị xâm nhập.
D. Sự thay đổi nhẹ về nhiệt độ môi trường bảo quản.
21. Tại sao việc làm nguội nhanh chóng thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản lạnh lại được khuyến khích?
A. Để rút ngắn thời gian thực phẩm nằm trong vùng nguy hiểm nhiệt độ, hạn chế vi khuẩn sinh sôi.
B. Để tiết kiệm năng lượng cho tủ lạnh.
C. Để thực phẩm giữ được độ giòn và màu sắc tươi ngon.
D. Để tránh làm ám mùi của thực phẩm nóng vào các món khác trong tủ lạnh.
22. Trong trường hợp nghi ngờ thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn hoặc hết hạn sử dụng, hành động đúng đắn nhất là gì?
A. Loại bỏ ngay lập tức thực phẩm đó và không sử dụng.
B. Thử nếm một ít để xem có mùi vị lạ không.
C. Chế biến lại với nhiệt độ cao hơn để diệt khuẩn.
D. Chia sẻ với người khác để cùng kiểm tra.
23. Đâu là nguyên tắc cơ bản để đảm bảo an toàn khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh?
A. Bảo quản thực phẩm sống và đã nấu chín ở các ngăn riêng biệt, tránh để nước từ thực phẩm sống chảy sang thực phẩm chín.
B. Để thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn trước khi cho vào tủ lạnh.
C. Chỉ bảo quản thực phẩm trong các hộp không có nắp đậy để không khí lưu thông tốt.
D. Không cần quan tâm đến nhiệt độ bên trong tủ lạnh, miễn là thực phẩm được đóng gói kín.
24. Việc ăn các loại rau mầm chưa được xử lý kỹ lưỡng có thể tiềm ẩn nguy cơ gì?
A. Nhiễm khuẩn E. coli hoặc Salmonella do môi trường ẩm ướt và ấm áp thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
B. Thiếu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
C. Gây dị ứng cho những người có cơ địa nhạy cảm.
D. Làm thay đổi hương vị của các món ăn kèm.
25. Theo nguyên tắc Nấu chín kỹ, tại sao việc nấu chín kỹ trứng lại quan trọng, đặc biệt là với trẻ em và người già?
A. Để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella có thể có trong trứng sống hoặc lòng đào.
B. Để làm cho lòng đỏ trứng đặc hơn và dễ ăn hơn.
C. Để trứng không bị tanh và có mùi vị hấp dẫn hơn.
D. Để giảm lượng cholesterol có trong trứng.
