Trắc nghiệm khoa học 4 chân trời bài 26 Thực phẩm an toàn
Trắc nghiệm khoa học 4 chân trời bài 26 Thực phẩm an toàn
1. Thực phẩm nào sau đây dễ bị nhiễm khuẩn Salmonella nhất?
A. Trái cây tươi
B. Rau ăn lá
C. Trứng và các sản phẩm từ trứng chưa nấu chín kỹ
D. Ngũ cốc nguyên hạt
2. Phần nào của hạt ngũ cốc thường bị loại bỏ trong quá trình xay xát tinh chế, làm giảm hàm lượng dinh dưỡng?
A. Phôi (mầm)
B. Vỏ cám
C. Nội nhũ
D. Cả phôi và vỏ cám
3. Cần làm gì để xử lý thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng như chì?
A. Rửa sạch bằng nước lã
B. Không có cách nào loại bỏ hoàn toàn kim loại nặng đã ngấm vào thực phẩm
C. Đun sôi kỹ
D. Ngâm nước muối loãng
4. Thực phẩm nào có nguy cơ cao gây dị ứng nếu không được ghi nhãn rõ ràng?
A. Gạo
B. Nước lọc
C. Sữa, đậu phộng, hạt cây, lúa mì, đậu nành, trứng, cá và động vật có vỏ
D. Đường
5. Nguyên tắc Nấu chín kỹ trong an toàn thực phẩm nhằm mục đích gì?
A. Giữ nguyên hương vị tự nhiên của thực phẩm
B. Tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh
C. Làm mềm thực phẩm
D. Giảm lượng calo trong thực phẩm
6. Nguyên tắc Giữ sạch sẽ trong an toàn thực phẩm bao gồm những hoạt động nào?
A. Chỉ rửa tay trước khi ăn
B. Vệ sinh dụng cụ chế biến, bề mặt tiếp xúc thực phẩm và rửa tay thường xuyên
C. Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng càng lâu càng tốt
D. Sử dụng nước không sạch để rửa rau củ
7. Chất bảo quản nào sau đây thường được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và men trong thực phẩm?
A. Monosodium glutamate (MSG)
B. Natri nitrit
C. Axit sorbic và các muối sorbat
D. Sucralose
8. Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế biến thịt gia cầm, nhiệt độ bên trong tối thiểu cần đạt được là bao nhiêu độ C?
A. 63°C
B. 71°C
C. 74°C
D. 82°C
9. Nguyên tắc Làm lạnh nhanh (Rapid chilling) trong bảo quản thực phẩm có ý nghĩa gì?
A. Giúp thực phẩm đông đá ngay lập tức
B. Giảm nhanh nhiệt độ thực phẩm qua vùng nhiệt độ nguy hiểm (từ 60°C xuống 21°C trong vòng 2 giờ và từ 21°C xuống 5°C hoặc thấp hơn trong vòng 4 giờ tiếp theo) để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn
C. Giữ cho thực phẩm luôn ở trạng thái ấm
D. Tăng tốc độ nấu chín thực phẩm
10. Chất nào sau đây được thêm vào thực phẩm để tạo màu sắc hấp dẫn?
A. Axit citric
B. Chất tạo màu thực phẩm
C. Chất chống oxy hóa
D. Chất làm đặc
11. Thành phần nào của thực phẩm đóng vai trò chính trong việc cung cấp năng lượng cho cơ thể?
A. Vitamin
B. Khoáng chất
C. Chất béo
D. Chất xơ
12. Hàn the (Sodium borate) là chất phụ gia bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì lý do gì?
A. Làm tăng độ giòn
B. Là chất bảo quản tự nhiên
C. Gây hại cho sức khỏe, ảnh hưởng đến thận và hệ tiêu hóa
D. Tạo màu sắc hấp dẫn
13. Đâu là dấu hiệu cho thấy thực phẩm có thể bị nhiễm khuẩn E. coli?
A. Có mùi thơm hấp dẫn
B. Màu sắc tươi sáng bất thường
C. Có mùi hôi, vị lạ, hoặc thay đổi kết cấu
D. Bao bì còn nguyên vẹn
14. Nguyên tắc Phân biệt thực phẩm sống và chín nhằm mục đích gì?
A. Để trang trí món ăn đẹp mắt hơn
B. Ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín
C. Giúp thực phẩm chín nhanh hơn
D. Tăng hương vị cho món ăn
15. Lý do chính để không sử dụng lại dầu ăn đã qua nhiều lần chiên rán là gì?
A. Dầu sẽ bị mất mùi thơm
B. Dầu bị phân hủy tạo ra các hợp chất có hại cho sức khỏe, ví dụ như aldehyde
C. Dầu sẽ làm thực phẩm bị cháy nhanh hơn
D. Dầu sẽ làm thực phẩm bị bở
