Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm Kết nối bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

1. Trong món trộn, việc sử dụng các loại hạt (như đậu phộng, hạt điều) có vai trò gì?

2. Khi làm món trộn từ các loại rau lá có vị đắng nhẹ (như cải mầm, xà lách rocket), việc kết hợp với các nguyên liệu có vị ngọt hoặc béo (như trái cây, các loại hạt, sốt kem) nhằm mục đích gì?

3. Quá trình làm món dưa chuột ngâm giấm thường sử dụng giấm gạo hoặc giấm trắng. Giấm đóng vai trò gì trong việc bảo quản và tạo hương vị?

4. Khi chế biến món ăn từ các loại củ quả có tinh bột (như khoai tây, cà rốt) bằng phương pháp không dùng nhiệt, cần lưu ý điều gì về cách xử lý để đảm bảo chúng mềm và dễ ăn?

5. Phương pháp ngâm đường (mứt) là một hình thức chế biến không dùng nhiệt phổ biến. Cơ chế bảo quản chính của phương pháp này là gì?

6. Phương pháp chế biến nào sau đây thường được áp dụng cho các loại cá để tạo ra món ăn đặc trưng của vùng biển?

7. Việc thêm một ít đường vào món rau muống luộc (nếu có nấu) hoặc rau xào sẽ có tác dụng gì?

8. Khi chế biến món ăn sử dụng nguyên liệu tươi sống như rau thơm, rau sống, việc rửa sạch dưới vòi nước là bước quan trọng nhất để loại bỏ:

9. Quá trình làm nộm/gỏi thường sử dụng các loại gia vị như chanh, giấm, tỏi, ớt để tạo vị chua, cay, mặn, ngọt. Mục đích chính của việc kết hợp các gia vị này là gì?

10. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt nào sau đây chủ yếu dựa vào sự thay đổi cấu trúc của protein trong thực phẩm?

11. Khi làm món salad trộn, việc sử dụng rau mầm cần lưu ý điều gì để đảm bảo an toàn?

12. Phương pháp nào sau đây có thể áp dụng để chế biến các loại trái cây thành món tráng miệng mà không cần dùng nhiệt?

13. Việc sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trong các món salad có tác dụng gì ngoài việc tạo vị chua?

14. Trong quá trình làm sữa chua bằng phương pháp truyền thống (không dùng máy), nhiệt độ ủ men đóng vai trò gì?

15. Tại sao cần phải làm khô hoặc ráo nước các loại rau củ trước khi trộn với nước sốt hoặc gia vị trong món ăn không dùng nhiệt?

16. Khi chế biến món salad trái cây, việc trộn trái cây với nhau mà không cần nấu có thể làm giảm hàm lượng một số vitamin nhạy cảm với nhiệt. Tuy nhiên, phương pháp này vẫn được ưa chuộng vì lợi ích gì?

17. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, phương pháp nào giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn nhờ ức chế hoạt động của vi sinh vật?

18. Phương pháp làm đông sữa bằng cách thêm chất tạo đông (như men dịch vị, axit citric) là một kỹ thuật chế biến không dùng nhiệt, dựa trên nguyên lý nào?

19. Phương pháp nào sau đây thường được dùng để làm chín thực phẩm bằng cách ngâm trong dung dịch có tính axit?

20. Phương pháp ngâm chua rau củ (như kim chi, dưa cải muối) là một phương pháp chế biến không dùng nhiệt truyền thống. Quá trình lên men lactic có vai trò gì?

21. Trong món ăn trộn, việc sử dụng các loại rau gia vị như hành lá, ngò rí, húng quế nhằm mục đích chính là gì?

22. Khi làm món trộn từ rau củ tươi, việc vắt bỏ bớt nước sau khi trộn có tác dụng gì?

23. Khi chế biến món gỏi cuốn, việc sử dụng bánh tráng nhúng nước là để thực hiện quá trình nào?

24. Phương pháp nào sau đây thường được dùng để làm mềm và tạo hương vị cho các loại thịt, cá khi chế biến món ăn không dùng nhiệt?

25. Khi chế biến món ăn từ hải sản sống (ví dụ: sushi, sashimi), yếu tố nào là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn?