Trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm Kết nối bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm
1. Tại sao cần phân biệt rõ ràng giữa thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chế biến khi bảo quản trong cùng một tủ lạnh?
A. Để tiết kiệm không gian tủ lạnh.
B. Để tránh sự lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
C. Mỗi loại thực phẩm có yêu cầu nhiệt độ bảo quản khác nhau.
D. Để dễ dàng phân loại khi lấy ra sử dụng.
2. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào giúp kéo dài thời gian sử dụng bằng cách loại bỏ hoặc ức chế hoạt động của enzyme và vi sinh vật?
A. Làm lạnh.
B. Đóng gói chân không.
C. Sấy khô hoặc làm khô.
D. Muối chua.
3. Tại sao việc sử dụng bao bì phù hợp lại quan trọng trong quá trình bảo quản thực phẩm khô như ngũ cốc, bột?
A. Để thực phẩm trông hấp dẫn hơn.
B. Để ngăn ẩm, côn trùng và mùi lạ xâm nhập, giữ cho thực phẩm khô ráo và không bị hư hỏng.
C. Để dễ dàng vận chuyển.
D. Để dễ dàng đo lường khi sử dụng.
4. Khi lựa chọn trái cây như chuối, táo, dấu hiệu nào cho thấy chúng đã chín tới và ngon nhất để ăn?
A. Vỏ có nhiều đốm nâu.
B. Màu sắc vỏ tươi sáng, đều màu và có mùi thơm nhẹ.
C. Vỏ có màu xanh lá cây đậm.
D. Quả mềm nhũn khi cầm.
5. Khi chọn thịt gia súc, dấu hiệu nào cho thấy thịt đã bị ôi thiu và không nên sử dụng?
A. Thịt có màu đỏ tươi tự nhiên.
B. Bề mặt thịt khô ráo, không có nhớt.
C. Thịt có mùi hôi hoặc mùi chua khó chịu.
D. Thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.
6. Tại sao việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp so với khuyến cáo đều có thể gây hại?
A. Nhiệt độ quá cao làm thực phẩm bị khô, quá thấp làm thực phẩm bị đông đá.
B. Nhiệt độ quá cao kích thích vi khuẩn phát triển mạnh, nhiệt độ quá thấp có thể làm biến đổi cấu trúc và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
C. Tủ lạnh chỉ hoạt động hiệu quả ở một mức nhiệt độ nhất định.
D. Cả hai đều làm mất đi hương vị tự nhiên của thực phẩm.
7. Khi lựa chọn các loại đậu khô như đậu xanh, đậu đen, yếu tố nào cần được ưu tiên để đảm bảo chất lượng?
A. Hạt phải bóng bẩy, không bị vỡ.
B. Hạt phải đều màu, không lẫn tạp chất hoặc hạt mốc.
C. Hạt có kích thước lớn.
D. Đậu phải có mùi thơm đặc trưng.
8. Phương pháp bảo quản nào dưới đây phù hợp nhất để giữ cho trái cây mọng nước như dưa hấu, cam trong thời gian ngắn?
A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
B. Ngâm trong nước muối loãng.
C. Để ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát.
D. Đóng gói kín trong túi ni lông và để ngăn đá.
9. Khi lựa chọn rau ăn lá như rau cải, rau muống, dấu hiệu nào cho thấy rau còn tươi và chất lượng tốt?
A. Lá có màu xanh đậm, không bị úa vàng.
B. Thân rau mềm, dễ bẻ gãy.
C. Có nhiều vết côn trùng cắn trên lá.
D. Rau có mùi hăng đặc trưng.
10. Khi lựa chọn cá tươi, dấu hiệu nào cho thấy cá đã bị ươn?
A. Mang cá có màu đỏ tươi.
B. Mắt cá trong, lồi.
C. Thịt cá có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.
D. Mang cá có màu nâu hoặc xám, có mùi hôi.
11. Trong quy trình lựa chọn thực phẩm tươi sống, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đánh giá độ tươi của rau xanh?
A. Màu sắc tươi sáng, lá không bị héo úa.
B. Cành lá cứng cáp, không có dấu hiệu dập nát.
C. Cuống lá còn tươi, không có đốm lạ.
D. Cả ba yếu tố trên đều quan trọng.
12. Tại sao không nên rửa lại thực phẩm đã qua chế biến như xúc xích, thịt nguội trước khi ăn?
A. Việc rửa lại sẽ làm mất đi hương vị.
B. Nước có thể chứa vi khuẩn làm nhiễm bẩn thực phẩm.
C. Các chất bảo quản trên bề mặt sẽ bị rửa trôi.
D. Thực phẩm đã qua chế biến thường đã an toàn và không cần rửa lại.
13. Tại sao việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp lại quan trọng đối với việc ngăn ngừa vi khuẩn gây bệnh?
A. Nhiệt độ thấp làm tăng tốc độ phát triển của vi khuẩn.
B. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình sinh trưởng và sinh sản của hầu hết các loại vi khuẩn.
C. Tủ lạnh chỉ có tác dụng làm mát chứ không ảnh hưởng đến vi khuẩn.
D. Vi khuẩn chỉ phát triển ở nhiệt độ cao.
14. Phương pháp bảo quản nào được sử dụng phổ biến cho các sản phẩm như mứt, trái cây sấy khô để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc?
A. Đông lạnh.
B. Muối hóa.
C. Sấy khô và thêm đường.
D. Đóng hộp chân không.
15. Khi lựa chọn trứng gia cầm, dấu hiệu nào cho thấy trứng còn tươi và chất lượng tốt?
A. Vỏ trứng có màu sẫm hơn.
B. Khi lắc nhẹ, không nghe thấy tiếng kêu bên trong.
C. Lòng đỏ trứng chảy tràn ra khi đập vào bát.
D. Trứng nổi hẳn lên trên mặt nước khi thử với nước.
16. Phương pháp bảo quản nào sử dụng nhiệt độ rất thấp để làm ngừng hoàn toàn hoạt động của vi sinh vật và enzyme, giúp bảo quản thực phẩm lâu dài?
A. Làm lạnh.
B. Đông lạnh.
C. Hấp chín.
D. Muối chua.
17. Phương pháp bảo quản nào sau đây giúp giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên của các loại rau củ quả trong thời gian dài hơn?
A. Ngâm nước.
B. Đông lạnh nhanh (quick freezing).
C. Phơi khô.
D. Muối mặn.
18. Đâu là nguyên tắc quan trọng nhất khi bảo quản các loại hạt có dầu như đậu phộng, hạt điều để tránh bị ôi dầu?
A. Bảo quản ở nơi có nhiệt độ cao.
B. Để ở nơi ẩm ướt, dễ hút ẩm.
C. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
D. Đóng gói kín trong các hộp kim loại.
19. Tại sao việc kiểm tra nhãn mác và hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói lại là bước đầu tiên quan trọng khi lựa chọn?
A. Để biết thành phần dinh dưỡng.
B. Để đảm bảo thực phẩm còn trong thời hạn cho phép sử dụng, tránh mua phải hàng quá date.
C. Để biết nguồn gốc xuất xứ.
D. Để biết giá thành sản phẩm.
20. Phương pháp bảo quản nào thường được áp dụng cho các loại thực phẩm lên men như dưa cải muối, kim chi?
A. Đông lạnh.
B. Muối chua.
C. Sấy khô.
D. Đóng gói chân không.
21. Khi lựa chọn thịt gia cầm (gà, vịt), dấu hiệu nào cho thấy thịt còn tươi và an toàn?
A. Da có màu vàng sẫm.
B. Thịt có màu hơi xanh.
C. Thịt có mùi hôi đặc trưng.
D. Bề mặt thịt khô ráo, có độ đàn hồi.
22. Phương pháp bảo quản nào áp dụng cho thực phẩm bằng cách loại bỏ không khí, làm chậm quá trình oxy hóa và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí?
A. Đóng gói hút chân không.
B. Muối chua.
C. Sấy khô.
D. Làm lạnh nhanh.
23. Khi lựa chọn sữa chua, dấu hiệu nào cho thấy sản phẩm còn tốt và an toàn để sử dụng?
A. Bao bì bị phồng.
B. Sữa chua có mùi lạ hoặc vị chua gắt.
C. Sữa chua có độ đặc, mịn, không bị tách nước nhiều.
D. Hạn sử dụng đã hết.
24. Phương pháp bảo quản nào dựa trên việc sử dụng nồng độ muối hoặc đường cao để rút nước ra khỏi thực phẩm, ức chế vi sinh vật?
A. Làm lạnh.
B. Đóng gói chân không.
C. Muối hoặc ướp đường.
D. Sấy khô.
25. Tại sao cần làm nguội nhanh thực phẩm đã nấu chín trước khi cho vào tủ lạnh?
A. Để tiết kiệm điện năng cho tủ lạnh.
B. Để tránh làm tăng nhiệt độ chung của tủ lạnh, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.
C. Để thực phẩm không bị mất nước.
D. Để vi khuẩn phát triển nhanh hơn.
