Trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 9: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm
1. Một chuyên gia nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới trong ngành chế biến thực phẩm đang tìm cách tạo ra các loại đồ ăn nhẹ (snack) từ đậu, hạt, với hương vị độc đáo và hàm lượng protein cao. Chuyên gia này đang làm việc trong lĩnh vực nào?
A. Chế biến thịt
B. Chế biến rau củ quả
C. Chế biến ngũ cốc và các loại hạt
D. Chế biến sữa
2. Ngành chế biến nào có vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm tươi sống bằng cách giảm nhiệt độ, làm chậm quá trình hư hỏng và kéo dài thời gian sử dụng?
A. Chế biến thực phẩm ăn liền
B. Chế biến sữa
C. Chế biến thịt
D. Chế biến lạnh và đông lạnh
3. Trong ngành chế biến thịt, việc sử dụng các chất bảo quản, phụ gia thực phẩm nhằm mục đích gì là chủ yếu?
A. Tăng cường hương vị và màu sắc
B. Kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn thực phẩm
C. Cải thiện cấu trúc và độ giòn
D. Giảm chi phí sản xuất
4. Một chuyên gia trong ngành chế biến thực phẩm thường xuyên làm việc với các loại trái cây, rau củ để tạo ra nước ép, mứt, đông lạnh hoặc sấy khô. Chuyên gia này thuộc lĩnh vực nào?
A. Chế biến thịt
B. Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
C. Chế biến đường
D. Chế biến rau củ quả
5. Ngành chế biến thực phẩm nào có vai trò quan trọng trong việc cung cấp nguyên liệu cho ngành sản xuất bánh, mứt, kẹo, sô cô la và các loại đồ ngọt khác?
A. Chế biến dầu ăn
B. Chế biến đường
C. Chế biến cà phê
D. Chế biến gia vị
6. Ngành chế biến nào tập trung vào việc làm khô nguyên liệu thực phẩm bằng cách loại bỏ nước, nhằm giảm trọng lượng, kéo dài thời hạn sử dụng và tạo ra các sản phẩm như trái cây sấy, rau củ sấy?
A. Chế biến đóng hộp
B. Chế biến lạnh
C. Chế biến sấy khô
D. Chế biến lên men
7. Ngành chế biến nào sử dụng các kỹ thuật như làm sạch, phân loại, cắt, thái, xay nhuyễn, nhào trộn, tạo hình để chuẩn bị nguyên liệu cho các bước chế biến tiếp theo?
A. Chế biến nhiệt
B. Chế biến sơ bộ (sơ chế)
C. Chế biến bảo quản
D. Chế biến lên men
8. Ngành chế biến nào tập trung vào việc sản xuất các loại gia vị khô, bột nhão, dầu thơm chiết xuất từ thực vật để tăng cường mùi vị cho món ăn?
A. Chế biến đồ uống
B. Chế biến gia vị và hương liệu
C. Chế biến đường
D. Chế biến thực phẩm ăn liền
9. Ngành chế biến nào chịu trách nhiệm chính trong việc sản xuất các loại thực phẩm có nguồn gốc từ lòng đất, không chứa gluten, thường dùng làm món tráng miệng hoặc thay thế tinh bột?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến thịt
C. Chế biến ngũ cốc
D. Chế biến rau củ có tinh bột (ví dụ: khoai tây, khoai lang)
10. Một đầu bếp chuyên nghiệp thực hiện kỹ thuật chiên, xào, nướng các loại thịt, cá, rau củ với dầu ăn. Hoạt động này liên quan mật thiết đến ngành chế biến nào?
A. Chế biến gia vị
B. Chế biến đồ uống
C. Chế biến dầu ăn
D. Chế biến thực phẩm ăn liền
11. Một công ty chuyên đóng gói mì ăn liền, cháo ăn liền, phở ăn liền với công nghệ sấy khô hoặc cấp đông. Đây là hoạt động của ngành nghề nào?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến thực phẩm ăn liền
C. Chế biến thủy sản
D. Chế biến thịt
12. Một kỹ sư thực phẩm đang làm việc tại nhà máy chế biến trà, cà phê, tập trung vào quy trình rang, xay, chiết xuất và đóng gói sản phẩm. Kỹ sư này thuộc lĩnh vực nào?
A. Chế biến sữa
B. Chế biến đồ uống
C. Chế biến ngũ cốc
D. Chế biến rau củ quả
13. Khi phân tích về các ngành nghề trong chế biến thực phẩm, việc áp dụng các quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng, nhằm mục đích gì?
A. Tăng lợi nhuận ngắn hạn
B. Đảm bảo an toàn, chất lượng sản phẩm và uy tín thương hiệu
C. Giảm thiểu sử dụng lao động
D. Tăng tốc độ sản xuất
14. Khi bạn đến một cửa hàng bán cá hồi đóng hộp, tôm đông lạnh, mực khô, bạn đang mua các sản phẩm thuộc ngành nghề chế biến nào?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến ngũ cốc
C. Chế biến thủy sản
D. Chế biến sữa
15. Trong một nhà máy sản xuất sữa chua, phô mai, sữa bột, các chuyên gia tập trung vào việc biến đổi sữa tươi thành các sản phẩm có thời hạn sử dụng dài hơn và hương vị đa dạng. Đây là hoạt động thuộc ngành nghề nào?
A. Chế biến bánh kẹo
B. Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
C. Chế biến đồ uống
D. Chế biến dầu ăn
16. Một nhà máy sử dụng công nghệ đóng hộp để bảo quản trái cây, rau củ, thịt, cá, đảm bảo sản phẩm có thể lưu trữ lâu dài ở nhiệt độ phòng. Ngành chế biến này chủ yếu sử dụng phương pháp nào?
A. Chế biến sấy khô
B. Chế biến lên men
C. Chế biến đóng hộp (bảo quản bằng nhiệt)
D. Chế biến muối chua
17. Trong một nhà máy sản xuất tương ớt, nước mắm, bột ngọt, các chuyên gia nghiên cứu và phát triển các công thức tạo hương vị đặc trưng. Ngành nghề này thuộc lĩnh vực nào?
A. Chế biến thịt
B. Chế biến gia vị
C. Chế biến đường
D. Chế biến sữa
18. Trong ngành chế biến thực phẩm, khái niệm chế biến tối thiểu (minimal processing) thường đề cập đến phương pháp nào?
A. Tăng cường thêm nhiều phụ gia để bảo quản
B. Sử dụng các phương pháp xử lý nhiệt độ cao trong thời gian dài
C. Các tác động vật lý, hóa học hoặc sinh học ở mức độ thấp nhất để thay đổi nguyên liệu
D. Thay đổi hoàn toàn cấu trúc và thành phần hóa học của nguyên liệu
19. Trong ngành chế biến thực phẩm, phương pháp làm lạnh nhanh (chilling) và làm lạnh sâu (freezing) có tác dụng chính là gì?
A. Tăng cường hương vị và màu sắc
B. Ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng
C. Phá hủy hoàn toàn các chất dinh dưỡng
D. Tạo ra các phản ứng hóa học mới
20. Một nhà máy chuyên sản xuất xúc xích, thịt nguội, jambon và các sản phẩm thịt đóng hộp đang mở rộng quy mô. Ngành nghề chính mà nhà máy này đang hoạt động là gì?
A. Chế biến thủy sản
B. Chế biến thịt gia súc, gia cầm
C. Chế biến gia vị
D. Chế biến trà
21. Việc sản xuất bánh mì, bánh ngọt, cookies, bánh quy đều thuộc về ngành chế biến nào?
A. Chế biến sữa
B. Chế biến thịt
C. Chế biến bánh kẹo
D. Chế biến đồ uống
22. Ngành nghề nào trong lĩnh vực chế biến thực phẩm tập trung vào việc tạo ra các sản phẩm từ ngũ cốc như bột mì, gạo, ngô, hướng đến người tiêu dùng cần gluten-free?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến thủy sản
C. Chế biến ngũ cốc và sản phẩm từ ngũ cốc
D. Chế biến thịt gia súc, gia cầm
23. Việc sản xuất dưa cải muối, kim chi, sữa chua đều dựa trên nguyên lý hoạt động của nhóm vi sinh vật nào trong quá trình biến đổi nguyên liệu?
A. Nấm men
B. Vi khuẩn lactic
C. Nấm mốc
D. Virus
24. Loại hình chế biến nào chủ yếu tập trung vào việc sản xuất các loại nước giải khát, bia, rượu, trà, cà phê đóng chai hoặc lon?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến sữa
C. Chế biến đồ uống
D. Chế biến ngũ cốc
25. Một công ty sản xuất thực phẩm chức năng từ các loại thảo mộc, hạt dinh dưỡng, với mục tiêu nâng cao sức khỏe người tiêu dùng. Ngành nghề này có thể được xếp vào nhóm nào?
A. Chế biến thực phẩm truyền thống
B. Chế biến thực phẩm chức năng và bổ sung
C. Chế biến thực phẩm ăn liền
D. Chế biến đồ uống
