[Kết nối tri thức] Trắc nghiệm KHTN 6 bài 28: Thực hành làm sữa chua và quan sát vi khuẩn
[Kết nối tri thức] Trắc nghiệm KHTN 6 bài 28: Thực hành làm sữa chua và quan sát vi khuẩn
1. Nếu muốn làm sữa chua nhanh hơn, biện pháp nào sau đây KHÔNG hiệu quả?
A. Tăng nhiệt độ ủ lên 50°C.
B. Sử dụng nhiều men giống hơn.
C. Đảm bảo sữa chua được giữ ấm liên tục.
D. Thêm một chút đường vào sữa.
2. Tại sao không nên khuấy sữa chua trong quá trình ủ?
A. Khuấy làm xáo trộn môi trường, ảnh hưởng đến quá trình lên men ổn định.
B. Khuấy làm sữa chua bị loãng đi.
C. Khuấy làm tăng nhiệt độ của sữa chua.
D. Khuấy làm vi khuẩn lactic chết.
3. Yếu tố nào sau đây QUAN TRỌNG NHẤT để đảm bảo vi khuẩn lactic phát triển tốt và chuyển hóa đường thành axit lactic?
A. Nhiệt độ ủ thích hợp.
B. Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp.
C. Độ ẩm không khí cao.
D. Sự hiện diện của oxy.
4. Vai trò của đường (lactose) trong sữa đối với quá trình làm sữa chua là gì?
A. Là nguồn dinh dưỡng chính cho vi khuẩn lactic hoạt động.
B. Giúp sữa chua có màu trắng mịn.
C. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
D. Tăng cường độ đàn hồi cho sữa chua.
5. Nếu sữa chua sau khi ủ có mùi lạ, không phải vị chua đặc trưng, nguyên nhân có thể là gì?
A. Có sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn do dụng cụ không sạch hoặc sữa chưa thanh trùng kỹ.
B. Nhiệt độ ủ quá thấp.
C. Thêm quá ít men giống.
D. Thời gian ủ quá ngắn.
6. Trong quá trình làm sữa chua, loại vi khuẩn chính đóng vai trò chuyển hóa đường lactose thành axit lactic là gì?
A. Vi khuẩn lactic (Lactobacillus và Streptococcus)
B. Vi khuẩn E. coli
C. Vi khuẩn Salmonella
D. Nấm men Saccharomyces cerevisiae
7. Axit lactic được tạo ra trong quá trình lên men sữa chua có vai trò gì?
A. Làm đông tụ protein sữa và tạo vị chua đặc trưng.
B. Tăng cường khả năng hấp thụ vitamin D của cơ thể.
C. Kích thích sự phát triển của các loại vi khuẩn có lợi khác.
D. Giúp sữa chua có màu vàng óng.
8. Men giống để làm sữa chua thường chứa loại vi khuẩn nào?
A. Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus.
B. Escherichia coli và Staphylococcus aureus.
C. Bacillus subtilis và Clostridium botulinum.
D. Saccharomyces cerevisiae và Candida albicans.
9. Tại sao sữa chua thành phẩm nên được làm lạnh ngay sau khi ủ xong?
A. Để làm chậm lại hoặc ngừng quá trình lên men, ngăn ngừa tách nước và giữ hương vị.
B. Để vi khuẩn lactic phát triển mạnh hơn.
C. Để làm sữa chua đặc hơn.
D. Để loại bỏ bớt axit lactic.
10. Khi quan sát vi khuẩn lactic dưới kính hiển vi, nếu sử dụng phương pháp nhuộm Gram, vi khuẩn lactic thường thuộc nhóm nào?
A. Gram dương.
B. Gram âm.
C. Cả Gram dương và Gram âm.
D. Không bắt màu Gram.
11. Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là một phần của quá trình thực hành làm sữa chua?
A. Quan sát dưới kính hiển vi.
B. Thanh trùng sữa.
C. Lên men vi sinh vật.
D. Phơi khô sản phẩm.
12. Nhiệt độ lý tưởng để ủ sữa chua là khoảng bao nhiêu độ C?
A. 40-45°C
B. 20-25°C
C. 60-70°C
D. Dưới 10°C
13. Nếu sữa chua bị tách nước (nước whey nổi lên), điều này có thể do nguyên nhân nào sau đây?
A. Thời gian ủ quá dài hoặc nhiệt độ ủ không ổn định.
B. Sử dụng quá ít men giống.
C. Đun sữa chưa đủ nóng ban đầu.
D. Thêm quá nhiều đường vào sữa.
14. Khi quan sát sữa chua dưới kính hiển vi, ta thường thấy các cấu trúc nhỏ, hình que hoặc hình cầu. Đây là hình dạng của loại vi sinh vật nào?
A. Vi khuẩn lactic.
B. Nấm men.
C. Bào tử nấm mốc.
D. Tế bào động vật đơn bào.
15. Tại sao sữa cần được đun nóng trước khi ủ sữa chua?
A. Để tiêu diệt các vi sinh vật có hại, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển.
B. Để làm tăng hàm lượng protein trong sữa.
C. Để sữa có mùi thơm hơn.
D. Để sữa nhanh chóng nguội xuống nhiệt độ ủ.
