1. Chất béo trans (trans fat) cần được hạn chế tối đa trong chế độ ăn vì tác hại nào sau đây?
A. Giúp tăng cường trí nhớ
B. Làm giảm cholesterol LDL và tăng cholesterol HDL
C. Làm tăng cholesterol LDL (`xấu`) và giảm cholesterol HDL (`tốt`), tăng nguy cơ bệnh tim mạch
D. Cung cấp năng lượng dồi dào
2. Thiếu máu do thiếu sắt là tình trạng phổ biến, đặc biệt ở đối tượng nào?
A. Người cao tuổi
B. Nam giới trưởng thành
C. Phụ nữ mang thai và trẻ em
D. Vận động viên chuyên nghiệp
3. Nguồn thực phẩm nào sau đây giàu protein nhất?
A. Rau xanh
B. Hoa quả
C. Các loại đậu và thịt
D. Ngũ cốc nguyên hạt
4. Chức năng chính của vitamin nhóm B là gì?
A. Hỗ trợ đông máu
B. Tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng
C. Bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời
D. Tăng cường thị lực
5. Khuyến nghị về lượng muối ăn hàng ngày cho người trưởng thành là bao nhiêu?
A. Dưới 2 gam natri (khoảng 5 gam muối)
B. Khoảng 10 gam natri (khoảng 25 gam muối)
C. Không giới hạn, tùy theo sở thích
D. Khoảng 5 gam natri (khoảng 12.5 gam muối)
6. Điều gì KHÔNG phải là một nguyên tắc của chế độ ăn uống lành mạnh?
A. Ăn đa dạng các loại thực phẩm
B. Hạn chế thực phẩm chế biến sẵn và đồ ngọt
C. Ưu tiên thực phẩm giàu năng lượng để cung cấp đủ calo
D. Kiểm soát khẩu phần ăn
7. Điều gì có thể xảy ra nếu cơ thể tiêu thụ quá nhiều protein trong thời gian dài?
A. Tăng cường chức năng thận
B. Giảm nguy cơ mắc bệnh gout
C. Gây áp lực lên thận và có thể dẫn đến các vấn đề về thận
D. Cải thiện mật độ xương
8. Chất dinh dưỡng nào sau đây cung cấp năng lượng chính cho cơ thể?
A. Vitamin
B. Khoáng chất
C. Carbohydrate
D. Chất xơ
9. Thực phẩm nào sau đây được coi là `siêu thực phẩm` (superfood) vì chứa nhiều dưỡng chất và chất chống oxy hóa?
A. Bánh mì trắng
B. Nước ngọt có gas
C. Quả việt quất (blueberry)
D. Thịt xông khói
10. Điều gì là quan trọng nhất khi đọc nhãn dinh dưỡng trên bao bì thực phẩm?
A. Chỉ xem xét lượng calo
B. Chỉ quan tâm đến thành phần vitamin và khoáng chất
C. Xem xét tổng thể các thành phần dinh dưỡng và khẩu phần
D. Bỏ qua nhãn dinh dưỡng và chỉ tin vào quảng cáo
11. Phương pháp chế biến thực phẩm nào có thể làm giảm lượng vitamin tan trong nước nhiều nhất?
A. Hấp
B. Luộc trong nhiều nước
C. Nướng
D. Xào nhanh
12. Thực phẩm nào sau đây là nguồn cung cấp Omega-3 tốt nhất?
A. Thịt bò
B. Trứng gà
C. Cá hồi
D. Sữa tươi
13. Tại sao việc uống đủ nước lại quan trọng đối với sức khỏe?
A. Chỉ để giảm cân
B. Chỉ để làm đẹp da
C. Tham gia vào nhiều chức năng cơ thể như điều hòa nhiệt độ, vận chuyển chất dinh dưỡng, đào thải chất thải
D. Không quan trọng bằng việc ăn uống đủ chất
14. Trong khẩu phần ăn cân đối, tỷ lệ carbohydrate, protein và chất béo được khuyến nghị thường là bao nhiêu (theo thứ tự)?
A. 20-30% Carbohydrate, 40-50% Protein, 30-40% Chất béo
B. 50-60% Carbohydrate, 15-20% Protein, 25-30% Chất béo
C. 30-40% Carbohydrate, 30-40% Protein, 20-30% Chất béo
D. 40-50% Carbohydrate, 25-35% Protein, 25-35% Chất béo
15. Chế độ ăn DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) được thiết kế đặc biệt để làm gì?
A. Giảm cân nhanh chóng
B. Kiểm soát huyết áp cao
C. Tăng cường sức mạnh cơ bắp
D. Cải thiện trí nhớ
16. Vitamin C có vai trò chính trong việc nào sau đây?
A. Đông máu
B. Tăng cường hệ miễn dịch
C. Tạo xương và răng
D. Dẫn truyền thần kinh
17. Chất nào sau đây được coi là `chất chống oxy hóa` và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương?
A. Cholesterol
B. Glucose
C. Vitamin E
D. Natri
18. Vitamin D đóng vai trò quan trọng nhất trong quá trình nào của cơ thể?
A. Hấp thụ sắt
B. Hấp thụ canxi
C. Tổng hợp protein
D. Chuyển hóa carbohydrate
19. Điều gì xảy ra khi cơ thể thiếu hụt i-ốt?
A. Tăng cường chức năng tuyến giáp
B. Giảm nguy cơ mắc bệnh bướu cổ
C. Gây ra bệnh bướu cổ và ảnh hưởng đến phát triển trí tuệ
D. Cải thiện sức khỏe tim mạch
20. Thực phẩm `nguyên cám` (whole grain) có lợi hơn thực phẩm tinh chế vì điều gì?
A. Chứa ít calo hơn
B. Chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn
C. Dễ tiêu hóa hơn
D. Giá thành rẻ hơn
21. Thực phẩm lên men có lợi cho sức khỏe đường ruột vì chứa thành phần nào?
A. Chất bảo quản
B. Probiotics (vi sinh vật có lợi)
C. Chất tạo màu
D. Đường tinh luyện
22. Nguyên tắc `bàn tay` trong dinh dưỡng thường được dùng để ước lượng khẩu phần ăn nào?
A. Lượng nước cần uống
B. Lượng muối cần dùng
C. Khẩu phần protein, carbohydrate và rau củ quả
D. Lượng chất béo cần thiết
23. Chất xơ có vai trò quan trọng đối với hệ tiêu hóa, vì sao?
A. Cung cấp năng lượng trực tiếp cho tế bào ruột
B. Giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường và cholesterol
C. Tiêu diệt vi khuẩn có hại trong ruột
D. Tăng cường hấp thụ vitamin và khoáng chất
24. Chế độ ăn thuần chay (vegan) có thể thiếu hụt vitamin nào nếu không bổ sung hợp lý?
A. Vitamin A
B. Vitamin C
C. Vitamin B12
D. Vitamin D
25. Đối với người bị tiểu đường, điều quan trọng nhất trong chế độ ăn là gì?
A. Ăn nhiều đường để bù đắp lượng đường trong máu thấp
B. Hạn chế tối đa carbohydrate
C. Kiểm soát lượng carbohydrate và lựa chọn carbohydrate phức hợp
D. Chỉ ăn protein và chất béo
26. Nguyên tắc `đĩa thức ăn` (plate method) khuyến nghị tỷ lệ rau củ quả nên chiếm bao nhiêu trong mỗi bữa ăn?
A. 1/4 đĩa
B. 1/2 đĩa
C. 3/4 đĩa
D. Toàn bộ đĩa
27. Chất béo không bão hòa đơn được coi là `chất béo tốt` vì lợi ích nào sau đây?
A. Tăng mức cholesterol LDL
B. Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
C. Tăng cường hấp thụ vitamin tan trong nước
D. Cung cấp năng lượng nhanh chóng
28. Hậu quả chính của việc tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện là gì?
A. Tăng cường chức năng gan
B. Giảm nguy cơ sâu răng
C. Tăng nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch
D. Cải thiện trí nhớ
29. Trong hoạt động thể thao, carbohydrate đóng vai trò quan trọng nhất trong việc nào?
A. Xây dựng cơ bắp
B. Cung cấp năng lượng cho hoạt động kéo dài
C. Tăng cường hệ miễn dịch
D. Cải thiện độ linh hoạt của khớp
30. Chỉ số BMI (Body Mass Index) được sử dụng để đánh giá điều gì?
A. Tỷ lệ mỡ cơ thể
B. Mức độ hoạt động thể chất
C. Cân nặng so với chiều cao
D. Sức mạnh cơ bắp
