Đề thi, bài tập trắc nghiệm online Dinh dưỡng học – Đề 11

1. Chức năng chính của protein trong cơ thể là gì?

A. Cung cấp năng lượng nhanh chóng

B. Xây dựng và sửa chữa mô

C. Điều hòa nhiệt độ cơ thể

D. Vận chuyển oxy trong máu

2. Chỉ số BMI (Body Mass Index) được sử dụng để đánh giá điều gì?

A. Lượng mỡ cơ thể

B. Mức độ hydrat hóa

C. Cân nặng so với chiều cao

D. Sức mạnh cơ bắp

3. Trong các bữa ăn chính, tỷ lệ các nhóm chất dinh dưỡng đa lượng (carbohydrate, protein, chất béo) nên như thế nào để đảm bảo cân bằng?

A. Carbohydrate: 20%, Protein: 60%, Chất béo: 20%

B. Carbohydrate: 50-60%, Protein: 15-20%, Chất béo: 25-30%

C. Carbohydrate: 80%, Protein: 10%, Chất béo: 10%

D. Carbohydrate: 10%, Protein: 10%, Chất béo: 80%

4. Loại chất béo nào được coi là 'lành mạnh' và nên được ưu tiên trong chế độ ăn?

A. Chất béo bão hòa

B. Chất béo chuyển hóa

C. Chất béo không bão hòa đơn và đa

D. Cholesterol

5. Quá trình chuyển hóa thức ăn thành năng lượng trong cơ thể được gọi là gì?

A. Hấp thụ

B. Tiêu hóa

C. Trao đổi chất (Metabolism)

D. Bài tiết

6. Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, thời gian nhịn ăn giữa các bữa ăn chính nên cách nhau khoảng bao lâu để duy trì ổn định đường huyết?

A. 1-2 giờ

B. 3-4 giờ

C. 5-6 giờ

D. Trên 6 giờ

7. Loại đường nào thường được gọi là 'đường huyết' trong cơ thể?

A. Fructose

B. Glucose

C. Sucrose

D. Lactose

8. Phương pháp nấu ăn nào sau đây giúp giữ lại nhiều vitamin nhất trong rau củ?

A. Luộc kỹ trong nhiều nước

B. Chiên ngập dầu

C. Hấp hoặc nướng

D. Xào với nhiều dầu

9. Nguồn thực phẩm nào sau đây giàu vitamin B12?

A. Rau xanh

B. Trái cây

C. Thịt và sản phẩm từ động vật

D. Ngũ cốc nguyên hạt

10. Thiếu máu do thiếu sắt (iron deficiency anemia) là tình trạng thiếu hụt khoáng chất nào trong cơ thể?

A. Canxi

B. Sắt

C. Kẽm

D. Magiê

11. Trong quản lý cân nặng, 'thâm hụt calo' (calorie deficit) có nghĩa là gì?

A. Tiêu thụ nhiều calo hơn lượng calo đốt cháy

B. Tiêu thụ ít calo hơn lượng calo đốt cháy

C. Tiêu thụ lượng calo bằng lượng calo đốt cháy

D. Không quan tâm đến lượng calo tiêu thụ

12. Chất xơ đóng vai trò quan trọng trong hệ tiêu hóa như thế nào?

A. Cung cấp năng lượng trực tiếp cho tế bào

B. Hấp thụ chất dinh dưỡng ở ruột non

C. Thúc đẩy nhu động ruột và ngăn ngừa táo bón

D. Tiêu diệt vi khuẩn có hại trong đường ruột

13. Để duy trì cân bằng nước cho cơ thể, cần uống bao nhiêu nước mỗi ngày (ước tính trung bình cho người trưởng thành)?

A. Ít nhất 0.5 lít

B. Khoảng 1-1.5 lít

C. Khoảng 2-2.5 lít

D. Trên 3 lít

14. Thực phẩm nào sau đây là nguồn cung cấp omega-3 dồi dào?

A. Thịt bò

B. Dầu ô liu

C. Cá hồi

D. Bơ

15. Vitamin C đóng vai trò quan trọng trong việc tổng hợp chất nào sau đây?

A. Hemoglobin

B. Insulin

C. Collagen

D. Hormone tuyến giáp

16. Thực phẩm lên men như sữa chua có lợi cho sức khỏe đường ruột nhờ chứa thành phần nào?

A. Chất xơ hòa tan

B. Probiotics (vi sinh vật có lợi)

C. Prebiotics (thức ăn cho vi sinh vật)

D. Enzym tiêu hóa

17. Chế độ ăn DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) được thiết kế để làm gì?

A. Giảm cân nhanh chóng

B. Hạ huyết áp

C. Tăng cường sức mạnh cơ bắp

D. Cải thiện trí nhớ

18. Chế độ ăn Địa Trung Hải (Mediterranean Diet) được biết đến với lợi ích sức khỏe nào?

A. Giảm cân nhanh chóng và hiệu quả

B. Tăng cường cơ bắp vượt trội

C. Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường type 2

D. Cải thiện trí nhớ ngắn hạn

19. Chất dinh dưỡng đa lượng nào cung cấp năng lượng chính cho cơ thể?

A. Vitamin

B. Khoáng chất

C. Carbohydrate

D. Nước

20. Khuyến nghị về lượng muối (natri clorua) hàng ngày cho người trưởng thành là bao nhiêu để duy trì sức khỏe tim mạch?

A. Dưới 1 gam

B. Dưới 2.3 gam

C. Khoảng 5 gam

D. Trên 10 gam

21. Vitamin nào sau đây tan trong chất béo?

A. Vitamin C

B. Vitamin B1

C. Vitamin K

D. Vitamin B2

22. Khái niệm 'mật độ dinh dưỡng' (nutrient density) của thực phẩm đề cập đến điều gì?

A. Lượng calo trên mỗi gam thực phẩm

B. Lượng chất dinh dưỡng trên mỗi đơn vị calo

C. Thời gian tiêu hóa thực phẩm

D. Hương vị và màu sắc của thực phẩm

23. Chỉ số đường huyết (Glycemic Index - GI) của thực phẩm cho biết điều gì?

A. Lượng calo trong thực phẩm

B. Tốc độ đường huyết tăng lên sau khi ăn thực phẩm đó

C. Hàm lượng chất xơ trong thực phẩm

D. Thời gian tiêu hóa thực phẩm

24. Thực phẩm nào sau đây được coi là nguồn protein hoàn chỉnh?

A. Đậu nành

B. Gạo lứt

C. Bông cải xanh

D. Khoai tây

25. Hậu quả của việc tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện là gì?

A. Tăng cường hệ miễn dịch

B. Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

C. Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2 và tăng cân

D. Cải thiện sức khỏe xương khớp

26. Thiếu hụt iốt trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến bệnh gì?

A. Thiếu máu

B. Bướu cổ

C. Loãng xương

D. Bệnh tim mạch

27. Chất chống oxy hóa có vai trò gì trong cơ thể?

A. Cung cấp năng lượng cho hoạt động cơ bắp

B. Bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do

C. Tăng cường quá trình đông máu

D. Điều hòa huyết áp

28. Nguyên tố vi lượng nào quan trọng cho chức năng tuyến giáp bên cạnh iốt?

A. Selen

B. Đồng

C. Mangan

D. Crom

29. Nguyên tắc 'bàn tay' trong dinh dưỡng thường được dùng để ước tính điều gì?

A. Lượng calo cần thiết hàng ngày

B. Kích thước khẩu phần ăn

C. Thời gian tiêu hóa thức ăn

D. Tỷ lệ trao đổi chất cơ bản

30. Vitamin D có vai trò chính trong việc hấp thụ khoáng chất nào?

A. Sắt

B. Canxi

C. Kẽm

D. Kali