1. Việc nấu chín thực phẩm giúp tiêu diệt các loại vi sinh vật gây bệnh nào?
A. Chỉ vi khuẩn E. coli
B. Chỉ virus cúm
C. Hầu hết các loại vi khuẩn, virus và ký sinh trùng
D. Chỉ các loại nấm mốc
2. Tại sao việc chia nhỏ thực phẩm trước khi đông lạnh lại được khuyến khích?
A. Để tiết kiệm không gian tủ đông
B. Để thực phẩm đông lạnh nhanh hơn và rã đông dễ dàng hơn
C. Để tạo hình dạng đẹp mắt cho thực phẩm
D. Để gia vị thấm đều hơn
3. Tại sao việc sử dụng dụng cụ chế biến sạch sẽ lại quan trọng?
A. Để món ăn trông đẹp mắt hơn
B. Để tránh làm trầy xước bề mặt thực phẩm
C. Để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn từ dụng cụ sang thực phẩm
D. Để tiết kiệm nước khi rửa
4. Phương pháp nào sau đây có thể làm mất đi một lượng lớn vitamin tan trong nước của rau củ?
A. Hấp
B. Luộc trong nhiều nước
C. Xào nhanh
D. Ăn sống
5. Tại sao việc rã đông thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ phòng lại không được khuyến khích?
A. Làm thực phẩm bị khô
B. Tốn nhiều thời gian hơn
C. Tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh ở nhiệt độ nguy hiểm
D. Làm thay đổi màu sắc của thực phẩm
6. Tại sao việc làm nguội thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản lại quan trọng?
A. Để làm tăng hương vị
B. Để tránh làm hỏng bao bì bảo quản
C. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
D. Để thực phẩm dễ cắt hơn
7. Trong các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến, yếu tố nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng?
A. Hương vị hấp dẫn
B. Màu sắc bắt mắt
C. Vệ sinh an toàn thực phẩm
D. Giá thành sản phẩm
8. Phương pháp nào sau đây thường được dùng để bảo quản trái cây tươi lâu hơn bằng cách giảm lượng nước trong thực phẩm?
A. Luộc
B. Hấp
C. Phơi khô
D. Hầm
9. Nguyên tắc Ngăn ngừa, Loại bỏ, Tiêu diệt trong vệ sinh an toàn thực phẩm có ý nghĩa gì?
A. Ngăn ngừa vi khuẩn, loại bỏ độc tố, tiêu diệt virus
B. Ngăn ngừa ô nhiễm, loại bỏ nguồn bệnh, tiêu diệt vi sinh vật
C. Ngăn ngừa hóa chất, loại bỏ thuốc trừ sâu, tiêu diệt kim loại nặng
D. Ngăn ngừa bụi bẩn, loại bỏ côn trùng, tiêu diệt chuột
10. Việc làm sạch thực phẩm trước khi chế biến có mục đích chính là gì?
A. Tăng độ hấp dẫn của món ăn
B. Loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật và các hóa chất độc hại còn sót lại
C. Giúp thực phẩm chín nhanh hơn
D. Làm cho thực phẩm mềm hơn
11. Phương pháp nào giúp giữ được độ giòn và màu sắc tươi tắn cho rau củ khi chế biến?
A. Luộc kỹ trong nước
B. Xào nhanh ở lửa lớn
C. Hấp chín mềm
D. Nấu nhừ
12. Khi chế biến món ăn, việc nêm nếm gia vị thường được thực hiện ở giai đoạn nào?
A. Ngay từ đầu
B. Trong quá trình chế biến hoặc trước khi hoàn thành
C. Chỉ sau khi món ăn đã nguội
D. Sau khi bày ra đĩa
13. Phương pháp nào sau đây thuộc nhóm phương pháp làm chín thực phẩm bằng nhiệt?
A. Ngâm
B. Trộn
C. Nướng
D. Làm lạnh
14. Trong quá trình bảo quản thực phẩm, nhiệt độ đóng vai trò quan trọng như thế nào?
A. Nhiệt độ càng cao càng tốt để diệt khuẩn
B. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm
C. Nhiệt độ không ảnh hưởng đến việc bảo quản
D. Chỉ nhiệt độ phòng mới giữ được chất lượng
15. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào giúp kéo dài thời gian sử dụng bằng cách làm chậm hoặc ngừng hoạt động của enzyme và vi sinh vật?
A. Phơi khô
B. Ngâm chua
C. Làm lạnh hoặc đông lạnh
D. Làm chín
16. Phương pháp nào sau đây giúp giảm thiểu sự mất vitamin C trong rau củ khi chế biến?
A. Luộc rau trong nước sôi già
B. Xào rau ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn
C. Hấp rau thay vì luộc
D. Ngâm rau trong nước muối loãng
17. Trong chế biến món ăn, việc thái lát mỏng các loại rau củ có tác dụng gì?
A. Làm tăng thời gian nấu
B. Giúp gia vị thấm nhanh và đều hơn
C. Làm giảm mùi vị tự nhiên
D. Giúp thực phẩm giữ được độ giòn
18. Trong quy trình chế biến thực phẩm, bước nào thường được thực hiện đầu tiên để đảm bảo vệ sinh và loại bỏ các tạp chất không mong muốn?
A. Nấu chín
B. Rửa sạch
C. Thái nhỏ
D. Ướp gia vị
19. Khi chế biến các loại thịt, bước nào giúp loại bỏ mùi hôi và làm mềm thịt hiệu quả?
A. Ướp với đường
B. Luộc sơ qua nước sôi có thêm gừng, sả hoặc muối
C. Chỉ rửa sạch dưới vòi nước
D. Để thịt ở nhiệt độ phòng
20. Tại sao không nên rửa lại thực phẩm đã nấu chín trước khi ăn?
A. Làm mất đi gia vị
B. Có thể làm nhiễm khuẩn trở lại từ nguồn nước hoặc dụng cụ rửa
C. Tốn thêm thời gian
D. Làm thực phẩm bị khô
21. Phương pháp bảo quản nào giúp giữ được hương vị tươi ngon và màu sắc tự nhiên của trái cây trong thời gian ngắn?
A. Đóng hộp
B. Làm lạnh
C. Sấy khô
D. Muối chua
22. Việc thực phẩm bị ôi thiu thường do nguyên nhân chính nào sau đây?
A. Thiếu ánh sáng mặt trời
B. Hoạt động của vi sinh vật và enzyme
C. Nhiệt độ quá thấp
D. Quá trình sấy khô không đạt yêu cầu
23. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm, phương pháp nào không sử dụng nhiệt để làm chín thực phẩm?
A. Luộc
B. Nướng
C. Xào
D. Trộn salad
24. Khi chế biến món ăn, việc sử dụng gia vị như muối, đường, giấm không chỉ để tăng hương vị mà còn có tác dụng gì đối với thực phẩm?
A. Làm tăng độ ẩm
B. Giúp bảo quản thực phẩm
C. Làm thay đổi cấu trúc vật lý
D. Tăng giá trị dinh dưỡng
25. Phương pháp nào thường được áp dụng để chế biến các loại đậu, hạt để dễ tiêu hóa hơn và loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng?
A. Phơi khô
B. Làm lạnh
C. Ngâm, ủ hoặc nấu chín
D. Sấy lạnh
