1. Khi bảo quản thực phẩm bằng phương pháp đông lạnh, nhiệt độ thường được duy trì ở mức nào?
A. Dưới 0 độ C.
B. Từ 0 độ C đến 4 độ C.
C. Từ 5 độ C đến 15 độ C.
D. Trên 20 độ C.
2. Tại sao thực phẩm đã qua chế biến (ví dụ: đồ hộp) thường có thời hạn sử dụng dài hơn thực phẩm tươi sống?
A. Do chúng được đóng gói trong môi trường không khí.
B. Do quy trình chế biến đã loại bỏ hoặc tiêu diệt phần lớn vi sinh vật và enzyme.
C. Do chúng chứa nhiều chất bảo quản tự nhiên hơn.
D. Do chúng được bảo quản ở nhiệt độ phòng lâu hơn.
3. Tại sao không nên để thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá lâu (thường là quá 2 giờ)?
A. Nhiệt độ phòng làm giảm hương vị của thực phẩm.
B. Nhiệt độ phòng tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn nhân lên nhanh chóng.
C. Ánh sáng ở nhiệt độ phòng làm biến đổi cấu trúc thực phẩm.
D. Không khí ở nhiệt độ phòng làm thực phẩm bị khô.
4. Nguyên tắc cơ bản khi bảo quản thực phẩm bằng phương pháp làm lạnh là gì?
A. Tăng tốc độ trao đổi chất của vi sinh vật.
B. Ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật.
C. Tiêu diệt hoàn toàn mọi loại vi sinh vật.
D. Kích thích enzyme trong thực phẩm hoạt động mạnh hơn.
5. Phương pháp bảo quản nào sau đây có thể làm thay đổi hương vị và cấu trúc của thực phẩm một cách đáng kể?
A. Đóng gói chân không.
B. Làm lạnh.
C. Sấy khô.
D. Thanh trùng UHT.
6. Tại sao việc nấu chín thực phẩm trước khi bảo quản lại giúp kéo dài thời gian sử dụng?
A. Nhiệt độ cao khi nấu làm tăng hàm lượng dinh dưỡng.
B. Quá trình nấu tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây hại.
C. Nấu chín làm thực phẩm dễ tiêu hóa hơn.
D. Nhiệt độ cao giúp bay hơi nước, làm khô thực phẩm.
7. Theo phân tích phổ biến về bảo quản thực phẩm, yếu tố nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm?
A. Tăng cường độ ẩm trong môi trường bảo quản.
B. Giữ nhiệt độ môi trường bảo quản ở mức cao.
C. Giảm nhiệt độ môi trường bảo quản xuống mức thấp.
D. Tăng cường ánh sáng chiếu trực tiếp vào thực phẩm.
8. Phương pháp nào sau đây thường được áp dụng để bảo quản thịt, cá tươi sống trong thời gian ngắn ở nhiệt độ phòng?
A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
B. Ướp muối hoặc đường với lượng lớn.
C. Đóng gói chân không và để ở nơi thoáng mát.
D. Ngâm trong dung dịch giấm hoặc chanh.
9. Phương pháp bảo quản nào thường được áp dụng cho các loại thực phẩm có hàm lượng đường cao như mứt, kẹo?
A. Đông lạnh.
B. Sấy khô.
C. Muối chua.
D. Làm lạnh và tăng nồng độ đường.
10. Yếu tố nào sau đây có thể gây ra hiện tượng cháy lạnh (freezer burn) trên thực phẩm đông lạnh?
A. Nhiệt độ quá cao trong ngăn đông.
B. Bao bì không kín, cho phép không khí lạnh tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thực phẩm.
C. Độ ẩm quá cao trong ngăn đông.
D. Thời gian rã đông quá lâu.
11. Phương pháp bảo quản nào phù hợp nhất cho các loại trái cây mọng nước như dâu tây, nho để giữ được độ tươi lâu nhất?
A. Đóng gói chân không.
B. Muối chua.
C. Đông lạnh.
D. Làm lạnh và bảo quản trong hộp có lót giấy thấm.
12. Trong các phương pháp bảo quản thực phẩm, phương pháp nào dựa trên việc loại bỏ nước khỏi thực phẩm?
A. Làm lạnh.
B. Đông lạnh.
C. Muối chua.
D. Sấy khô.
13. Phương pháp bảo quản nào thường được sử dụng để làm chậm quá trình chín của trái cây và rau củ sau khi thu hoạch?
A. Phơi khô.
B. Muối chua.
C. Làm lạnh.
D. Đóng gói chân không.
14. Khi bảo quản thực phẩm, tại sao việc phân loại và tách riêng các loại thực phẩm khác nhau lại quan trọng?
A. Để tăng tính thẩm mỹ khi trưng bày.
B. Để tránh sự lây nhiễm chéo vi sinh vật hoặc mùi.
C. Để dễ dàng tìm kiếm và sử dụng hơn.
D. Để tối ưu hóa không gian lưu trữ.
15. Tại sao không nên rửa sạch trái cây và rau củ ngay sau khi mua về nếu chưa sử dụng ngay?
A. Việc rửa sạch làm mất đi các chất dinh dưỡng.
B. Lớp vỏ tự nhiên có thể giúp bảo vệ thực phẩm khỏi vi khuẩn.
C. Nước còn sót lại có thể làm trái cây, rau củ nhanh bị hư hơn.
D. Việc rửa sạch làm tăng tốc độ chín của trái cây.
16. Khi bảo quản thực phẩm khô như gạo, bột mì, yếu tố nào cần được kiểm soát chặt chẽ nhất để tránh hư hỏng?
A. Ánh sáng.
B. Nhiệt độ.
C. Độ ẩm.
D. Không khí.
17. Tại sao thực phẩm lên men như dưa cải muối, kim chi lại có thể bảo quản được lâu?
A. Do quá trình lên men tạo ra môi trường axit.
B. Do quá trình lên men làm tăng hàm lượng vitamin.
C. Do quá trình lên men làm bay hơi nước.
D. Do quá trình lên men tạo ra nhiệt độ cao.
18. Khi bảo quản bánh mì, phương pháp nào giúp giữ cho bánh mì mềm và không bị mốc lâu hơn?
A. Để ở nơi ẩm ướt.
B. Bọc kín trong túi nylon hoặc hộp kín, để ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh.
C. Phơi khô dưới ánh nắng.
D. Để chung với các loại trái cây chín.
19. Phương pháp bảo quản nào thường áp dụng cho sữa tươi để kéo dài thời gian sử dụng mà không cần làm lạnh liên tục?
A. Sấy khô.
B. Đóng gói chân không.
C. Thanh trùng UHT (Ultra-High Temperature).
D. Muối chua.
20. Tại sao đồ hộp thường được làm nóng (thanh trùng/tiệt trùng) trước khi đóng gói và niêm phong?
A. Để làm tăng hương vị của thực phẩm.
B. Để tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng và bệnh tật.
C. Để loại bỏ các chất gây dị ứng có trong thực phẩm.
D. Để làm cho bao bì bền chắc hơn.
21. Tại sao việc mở bao bì chân không hoặc bao bì MAP cần được sử dụng ngay hoặc bảo quản cẩn thận?
A. Để giữ nguyên độ giòn của sản phẩm.
B. Để ngăn chặn sự xâm nhập trở lại của vi sinh vật và oxy.
C. Để tránh làm mất đi hương vị đặc trưng.
D. Để làm tăng thời gian bảo quản sau khi mở.
22. Phương pháp nào sau đây không phù hợp để bảo quản các loại hạt như đậu phộng, hạt điều?
A. Bảo quản trong túi kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát.
B. Bảo quản trong tủ lạnh.
C. Đóng gói chân không.
D. Để ở nơi ẩm ướt, có ánh nắng trực tiếp.
23. Phương pháp bảo quản nào sử dụng khí cacbonic hoặc nitơ để thay thế oxy trong bao bì thực phẩm, nhằm kéo dài thời gian bảo quản?
A. Đóng gói chân không.
B. Sấy khô.
C. Bảo quản trong khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP).
D. Muối chua.
24. Tại sao rau lá xanh như xà lách, rau cải nên được bảo quản trong túi có đục lỗ hoặc mở hé?
A. Để tăng cường quá trình quang hợp.
B. Để cho phép thoát hơi nước và khí ethylene, tránh bị úng.
C. Để vi khuẩn có thể dễ dàng tiếp cận.
D. Để tăng cường ánh sáng chiếu vào.
25. Khi bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh, tại sao cần phải rửa sạch và lau khô trước khi cho vào túi hoặc hộp đựng?
A. Để giữ lại lớp phấn tự nhiên giúp rau củ quả tươi lâu hơn.
B. Nước còn sót lại có thể tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
C. Việc này giúp tăng cường vitamin có trong rau củ quả.
D. Tạo độ ẩm cần thiết để rau củ quả không bị héo.
