Trắc nghiệm khoa học 4 chân trời bài 21 Nấm có hại và cách bảo quản thực phẩm
Trắc nghiệm khoa học 4 chân trời bài 21 Nấm có hại và cách bảo quản thực phẩm
1. Loại độc tố nào thường được sản sinh bởi nấm mốc Aspergillus parasiticus và Aspergillus flavus, có khả năng gây ung thư gan khi tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm?
A. Ochratoxin A
B. Patulin
C. Aflatoxin
D. Fumonisin
2. Tại sao không nên ngửi trực tiếp các loại thực phẩm đã bị mốc?
A. Mùi mốc có thể gây dị ứng hô hấp.
B. Các bào tử nấm mốc có thể bay vào đường hô hấp và gây bệnh.
C. Mùi mốc làm giảm cảm giác ngon miệng.
D. Cả A và B đều đúng.
3. Biện pháp nào sau đây KHÔNG PHẢI là cách hiệu quả để ngăn ngừa nấm mốc phát triển trên thực phẩm?
A. Đậy kín thực phẩm khi bảo quản.
B. Làm sạch bề mặt thực phẩm trước khi dùng.
C. Sử dụng các chất bảo quản tự nhiên hoặc hóa học.
D. Để thực phẩm ở nơi ẩm ướt, nhiệt độ cao.
4. Tại sao không nên cố gắng cắt bỏ phần mốc trên thực phẩm và ăn phần còn lại?
A. Phần mốc nhìn thấy chỉ là một phần nhỏ của vấn đề.
B. Nấm mốc có thể ăn sâu vào bên trong thực phẩm mà mắt thường không thấy.
C. Độc tố của nấm mốc có thể đã lan tỏa khắp thực phẩm.
D. Tất cả các lý do trên.
5. Tại sao các loại thực phẩm có hàm lượng nước cao và độ ẩm lớn thường dễ bị nấm mốc tấn công hơn?
A. Nước là nguồn dinh dưỡng chính cho nấm mốc.
B. Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho bào tử nấm mốc nảy mầm và phát triển sợi nấm.
C. Nước giúp hòa tan các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, dễ hấp thụ cho nấm.
D. Tất cả các lý do trên.
6. Việc tiêu thụ một lượng nhỏ thực phẩm có nấm mốc mà không có độc tố rõ rệt có thể gây hại ngay lập tức không?
A. Có, ngay lập tức sẽ bị ngộ độc thực phẩm.
B. Không, cơ thể con người có thể dễ dàng xử lý một lượng nhỏ bào tử nấm mốc.
C. Có thể gây dị ứng hoặc phản ứng tiêu hóa ở một số người nhạy cảm.
D. Chỉ gây hại nếu nấm mốc có màu sắc sặc sỡ.
7. Nấm mốc có thể lây lan bào tử của chúng bằng cách nào?
A. Qua gió và không khí.
B. Qua côn trùng và động vật.
C. Qua nước và tiếp xúc trực tiếp.
D. Tất cả các phương án trên.
8. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc bằng cách loại bỏ hoặc ức chế sự sinh trưởng của chúng?
A. Phơi khô thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời gay gắt.
B. Ngâm thực phẩm trong nước muối loãng.
C. Ướp thực phẩm với nhiều đường hoặc muối.
D. Tất cả các phương pháp trên.
9. Loại nấm nào thường được tìm thấy trên bánh mì bị mốc, gây hại cho sức khỏe con người và có thể sản sinh ra độc tố nguy hiểm?
A. Nấm men
B. Nấm rơm
C. Nấm mốc Aspergillus
D. Nấm sò
10. Nấm mốc nào thường phát triển trên trái cây như táo, lê, và có thể tạo ra độc tố Patulin?
A. Aspergillus niger
B. Penicillium expansum
C. Rhizopus stolonifer
D. Mucor spp.
11. Phương pháp bảo quản nào hiệu quả nhất để tiêu diệt hầu hết các loại vi sinh vật gây hại, bao gồm cả nấm mốc, trong thực phẩm đóng hộp?
A. Làm lạnh nhanh
B. Sấy khô
C. Đóng gói hút chân không
D. Thanh trùng (tiệt trùng)
12. Nhiệt độ thích hợp nhất cho sự phát triển của hầu hết các loại nấm mốc gây hại là khoảng bao nhiêu độ C?
A. Từ 0°C đến 5°C
B. Từ 15°C đến 30°C
C. Trên 60°C
D. Dưới -18°C
13. Tại sao việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh (ở nhiệt độ thấp) lại hiệu quả trong việc ngăn chặn nấm mốc?
A. Nhiệt độ thấp làm tăng tốc độ sinh sản của nấm mốc.
B. Nhiệt độ thấp làm giảm hoạt động trao đổi chất và sinh trưởng của nấm mốc.
C. Nhiệt độ thấp làm bay hơi nước trong thực phẩm, ngăn nấm phát triển.
D. Nhiệt độ thấp tạo ra môi trường chân không, giết chết nấm mốc.
14. Hiện tượng nào sau đây cho thấy thực phẩm đã bị nhiễm nấm và không còn an toàn để sử dụng?
A. Thực phẩm có màu sắc tươi sáng như ban đầu.
B. Thực phẩm có mùi thơm dễ chịu.
C. Thực phẩm xuất hiện các đốm màu lạ (xanh, trắng, đen) hoặc có lớp màng mỏng, nhớt.
D. Thực phẩm vẫn giữ được độ giòn tự nhiên.
15. Phương pháp bảo quản nào sau đây dựa trên nguyên tắc làm giảm hoạt động của nước tự do (water activity) trong thực phẩm để ngăn chặn nấm mốc?
A. Đóng gói hút chân không
B. Làm lạnh
C. Sấy khô và ướp đường/muối
D. Thanh trùng
