Trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm nguội nhanh sau khi sơ chế nguyên liệu cho món ăn không dùng nhiệt nhằm mục đích gì?
A. Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.
B. Làm chín nguyên liệu.
C. Tăng độ ẩm cho nguyên liệu.
D. Kích thích quá trình lên men.
2. Khi chế biến món gỏi, yếu tố nào cần được chú trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Nguyên liệu tươi sạch, sơ chế kỹ lưỡng và bảo quản đúng cách.
B. Sử dụng nhiều gia vị cay để khử trùng.
C. Chế biến nhanh chóng và ăn ngay không cần bảo quản.
D. Trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau trước khi sơ chế.
3. Yếu tố nào là quan trọng nhất để duy trì màu sắc tươi tắn của rau lá xanh trong món salad không dùng nhiệt?
A. Trộn đều với nước sốt ngay trước khi dùng và bảo quản lạnh.
B. Phơi rau dưới ánh sáng mặt trời trước khi trộn.
C. Ngâm rau trong nước nóng.
D. Thêm nhiều giấm vào nước sốt.
4. Trong các phương pháp bảo quản thực phẩm không dùng nhiệt, phương pháp nào dựa vào việc loại bỏ nước để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật?
A. Sấy khô.
B. Muối chua.
C. Đóng gói chân không.
D. Ướp lạnh.
5. Kỹ thuật làm chậm quá trình chín của trái cây sau thu hoạch, thường áp dụng cho các loại trái cây như chuối, bằng cách nào?
A. Bảo quản ở nhiệt độ thấp (nhưng trên điểm đóng băng) và kiểm soát nồng độ khí quyển (ví dụ: giảm oxy, tăng CO2).
B. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
C. Ngâm trong nước nóng.
D. Bảo quản ở nhiệt độ phòng cao.
6. Phương pháp nào sau đây là ví dụ điển hình của chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt để tăng cường giá trị dinh dưỡng và bảo quản?
A. Làm sữa chua từ sữa tươi.
B. Rang hạt.
C. Chiên khoai tây.
D. Luộc trứng.
7. Để chế biến món gỏi cuốn, loại bánh tráng nào thường được sử dụng và cách xử lý chúng?
A. Bánh tráng gạo, làm mềm bằng cách nhúng nước hoặc thấm đều nước.
B. Bánh đa nem, chiên giòn.
C. Bánh pía, cắt thành sợi.
D. Bánh mì, làm vụn.
8. Tại sao khi muối chua rau củ, người ta thường thêm một lượng muối nhất định?
A. Muối giúp rút nước từ rau củ, tạo môi trường kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển và ức chế vi khuẩn gây thối.
B. Muối làm tăng độ ngọt của rau củ.
C. Muối giúp rau củ giữ màu xanh lâu hơn.
D. Muối có tác dụng bảo quản bằng cách làm chín rau củ.
9. Khi chế biến món ăn không dùng nhiệt từ các loại rau củ có vị chát, biện pháp nào giúp giảm bớt vị chát?
A. Ngâm trong nước muối loãng hoặc nước đá.
B. Trộn với nhiều dầu ăn.
C. Thêm nhiều đường.
D. Phơi khô dưới ánh nắng.
10. Biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất để bảo quản rau quả tươi lâu hơn mà không cần sử dụng nhiệt?
A. Giảm thiểu tác động cơ học và giữ độ ẩm thích hợp.
B. Ngâm rau quả trong dung dịch đường đậm đặc.
C. Phơi khô rau quả dưới ánh nắng mặt trời trực tiếp.
D. Đóng gói rau quả trong túi nylon kín khí và bảo quản ở nhiệt độ cao.
11. Phương pháp nào sau đây KHÔNG thuộc nhóm chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A. Làm salad trộn.
B. Muối chua rau củ.
C. Luộc rau.
D. Làm nước ép trái cây tươi.
12. Trong các loại trái cây, loại nào thường được chế biến thành sinh tố hoặc nước ép mà không cần xử lý nhiệt bổ sung vì chúng có hàm lượng nước cao và dễ xay nhuyễn?
A. Dưa hấu, cam, dứa.
B. Táo, lê, chuối.
C. Bơ, xoài, đu đủ.
D. Nho, mận, đào.
13. Trong kỹ thuật làm đông lạnh trái cây để bảo quản, mục đích chính của việc làm lạnh nhanh là gì?
A. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và enzyme gây hư hỏng.
B. Tăng cường độ ngọt tự nhiên của trái cây.
C. Làm mềm cấu trúc trái cây để dễ ăn hơn.
D. Giảm hàm lượng nước trong trái cây.
14. Trong quá trình làm salad trái cây, loại chất tạo ngọt nào thường được ưu tiên sử dụng để giữ nguyên hương vị tự nhiên của trái cây?
A. Mật ong hoặc siro trái cây.
B. Đường tinh luyện.
C. Chất tạo ngọt nhân tạo.
D. Sữa đặc.
15. Khi làm các món salad trộn, việc sử dụng dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil) mang lại lợi ích gì?
A. Bổ sung chất béo lành mạnh, vitamin E và hương vị thơm ngon.
B. Làm tăng độ giòn của rau.
C. Giúp rau không bị thâm.
D. Khử trùng rau củ.
16. Chất điều chỉnh độ acid phổ biến được sử dụng trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, ví dụ như trong các loại sốt hoặc nước chấm, là gì?
A. Axit citric (có trong chanh, cam).
B. Natri clorua (muối ăn).
C. Đường saccharose.
D. Dầu thực vật.
17. Khi làm món trộn từ các loại rau củ sống, việc cắt nhỏ nguyên liệu có tác dụng gì?
A. Tăng diện tích bề mặt tiếp xúc, giúp gia vị thấm đều và dễ ăn hơn.
B. Làm giảm hàm lượng vitamin trong rau củ.
C. Kích thích quá trình oxy hóa làm rau củ bị thâm.
D. Giúp rau củ giữ được độ giòn ban đầu.
18. Phương pháp nào sau đây KHÔNG được xem là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt để bảo quản?
A. Ướp lạnh thực phẩm.
B. Đóng gói chân không.
C. Nướng bánh mì.
D. Muối mặn cá.
19. Loại bao bì nào thường được ưu tiên sử dụng để đóng gói các sản phẩm chế biến không dùng nhiệt nhằm kéo dài thời hạn sử dụng và giữ trọn hương vị?
A. Bao bì có khả năng chống thấm khí, chống ẩm và chống ánh sáng.
B. Bao bì giấy thông thường.
C. Bao bì chỉ chống thấm nước.
D. Bao bì chỉ có tác dụng trang trí.
20. Khi làm món trộn từ các loại hải sản tươi sống (không dùng nhiệt), việc đảm bảo hải sản đã được làm sạch và chế biến đúng cách có ý nghĩa gì?
A. Ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn hoặc ký sinh trùng.
B. Làm tăng độ dai của hải sản.
C. Giúp hải sản giữ màu sắc tự nhiên.
D. Tạo ra mùi tanh đặc trưng của hải sản.
21. Tại sao việc rửa sạch rau quả trước khi chế biến không dùng nhiệt lại quan trọng?
A. Để loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật gây hại và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
B. Để làm mềm cấu trúc tế bào của rau quả.
C. Để tăng cường hàm lượng vitamin C.
D. Để kích thích quá trình lên men tự nhiên.
22. Việc sử dụng axit axetic (giấm) trong các món trộn không dùng nhiệt có tác dụng gì?
A. Tạo vị chua đặc trưng, kích thích vị giác và có tác dụng bảo quản.
B. Làm tăng độ ngọt của món ăn.
C. Giúp các nguyên liệu kết dính tốt hơn.
D. Làm mềm các loại rau củ cứng.
23. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, phương pháp nào giúp tăng cường hương vị và độ giòn cho một số loại rau củ?
A. Muối chua (lên men lactic).
B. Đóng hộp.
C. Sấy khô.
D. Chế biến thành mứt.
24. Tại sao việc sử dụng nước đá để làm lạnh nhanh các nguyên liệu sau khi sơ chế lại hiệu quả trong việc ngăn ngừa vi khuẩn?
A. Nước đá hạ nhiệt độ nhanh chóng xuống dưới ngưỡng phát triển của hầu hết vi khuẩn.
B. Nước đá làm chết hoàn toàn vi khuẩn.
C. Nước đá tạo ra môi trường axit ức chế vi khuẩn.
D. Nước đá cung cấp oxy cho vi khuẩn phát triển chậm lại.
25. Quá trình lên men lactic trong muối chua rau quả chủ yếu nhờ vào hoạt động của nhóm vi sinh vật nào?
A. Vi khuẩn lactic.
B. Nấm men.
C. Nấm mốc.
D. Vi khuẩn Coliform.
