Trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Trong các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt, phương pháp nào ít làm thay đổi cấu trúc ban đầu của thực phẩm nhất?
A. Chiên
B. Nướng
C. Luộc
D. Hấp
2. Phương pháp hấp thực phẩm có ưu điểm gì nổi bật so với luộc?
A. Giúp thực phẩm có màu sắc bắt mắt hơn
B. Giữ được nhiều vitamin và khoáng chất hơn
C. Thời gian chế biến nhanh hơn
D. Dễ dàng kiểm soát độ chín
3. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt, phương pháp nào chủ yếu làm chín thực phẩm bằng sức nóng của không khí nóng?
A. Luộc
B. Hấp
C. Quay
D. Hầm
4. Tại sao cần phải làm sạch thực phẩm trước khi chế biến bằng nhiệt?
A. Để tăng hương vị của thực phẩm
B. Loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật gây hại và các chất không mong muốn
C. Giúp thực phẩm chín nhanh hơn
D. Làm mềm cấu trúc thực phẩm hiệu quả hơn
5. Tại sao thực phẩm bị cháy khi nướng hoặc chiên lại không tốt cho sức khỏe?
A. Chất dinh dưỡng bị phân hủy hoàn toàn
B. Tạo ra các hợp chất gây ung thư như Acrylamide và PAHs
C. Làm thực phẩm bị khô và mất hương vị
D. Tăng lượng chất béo trong thực phẩm
6. Tại sao một số loại rau củ như cà rốt, khoai tây lại thích hợp với phương pháp luộc hoặc hầm hơn là hấp?
A. Để giữ được độ giòn cao nhất
B. Do cấu trúc dai, cần thời gian nấu lâu hơn để làm mềm
C. Để tăng cường vitamin C
D. Giúp bay hơi bớt đường
7. Khi chế biến món xào, vai trò của dầu ăn là gì?
A. Làm thực phẩm bị dai hơn
B. Truyền nhiệt, giúp thực phẩm chín nhanh và tạo độ bóng
C. Ngăn chặn sự mất nước của thực phẩm
D. Hòa tan hết vitamin
8. Tại sao khi rang lạc (đậu phộng), người ta thường đảo đều tay?
A. Giúp lạc nhanh nguội
B. Ngăn lạc bị cháy và chín đều
C. Làm tăng độ giòn của lạc
D. Tạo mùi thơm đặc trưng
9. Tại sao không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo khi chiên cùng lúc?
A. Làm thực phẩm bị mềm nhão
B. Khiến dầu ăn bị nguội đột ngột, làm thực phẩm hút nhiều dầu hơn
C. Tăng nguy cơ cháy nổ
D. Làm mất hương vị tự nhiên
10. Hầm là phương pháp chế biến thực phẩm như thế nào?
A. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước ở nhiệt độ cao
B. Làm chín thực phẩm trong chất lỏng ở nhiệt độ sôi
C. Làm chín thực phẩm trong chất lỏng với lửa nhỏ, thời gian dài
D. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp từ lửa
11. Khi luộc thực phẩm, mục đích chính của việc giữ cho nước sôi lăn tăn là gì?
A. Tăng tốc độ bay hơi nước
B. Đảm bảo nhiệt độ ổn định và đồng đều
C. Giảm sự hấp thụ nước của thực phẩm
D. Ngăn chặn sự mất vitamin
12. Khi chiên thực phẩm, dầu ăn nóng có vai trò gì?
A. Làm mềm cấu trúc thực phẩm
B. Truyền nhiệt và tạo lớp vỏ giòn
C. Hòa tan các chất dinh dưỡng
D. Giảm thiểu sự bay hơi nước
13. Vai trò của nhiệt độ trong phương pháp nướng là gì?
A. Chỉ làm chín phần bên trong thực phẩm
B. Làm chín thực phẩm từ bề mặt vào bên trong, tạo màu sắc và hương vị đặc trưng
C. Chủ yếu làm mềm cấu trúc thực phẩm
D. Giúp thực phẩm giữ nguyên độ ẩm
14. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt ẩm để làm chín thực phẩm?
A. Quay
B. Nướng
C. Luộc
D. Rang
15. Phản ứng Maillard xảy ra khi chế biến thực phẩm ở nhiệt độ nào?
A. Dưới 100°C
B. Khoảng 140°C - 165°C
C. Khoảng 60°C - 80°C
D. Dưới 60°C
16. Khi làm món kho, tác dụng của việc cho lửa nhỏ và thời gian dài là gì?
A. Giúp thực phẩm chín nhanh hơn
B. Làm bay hơi hết nước trong thực phẩm
C. Giúp thực phẩm mềm nhừ, ngấm đều gia vị và nước kho sệt lại
D. Giữ trọn vẹn vitamin ban đầu
17. Yếu tố nào quyết định đến độ chín của thực phẩm khi nướng bằng than củi?
A. Chỉ cần cho thực phẩm lên vỉ là đủ
B. Khoảng cách từ thực phẩm đến than hồng và thời gian nướng
C. Loại than sử dụng
D. Số lần lật thực phẩm
18. Phương pháp nào sau đây không thuộc nhóm phương pháp làm chín thực phẩm bằng chất lỏng?
A. Luộc
B. Hấp
C. Kho
D. Quay
19. Phương pháp nào sau đây thường được áp dụng để làm chín các loại đậu, hạt có vỏ cứng?
A. Chiên giòn
B. Nướng khô
C. Luộc
D. Hấp cách thủy
20. Khi nướng thực phẩm bằng lò nướng, yếu tố nào ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chín?
A. Loại lò nướng
B. Chất liệu của khay nướng
C. Nhiệt độ cài đặt và kích thước thực phẩm
D. Vị trí đặt khay trong lò
21. Phương pháp nào sau đây thích hợp nhất để làm chín các loại rau lá xanh mà vẫn giữ được màu xanh tươi và độ giòn?
A. Luộc kỹ
B. Hầm nhừ
C. Chần sơ
D. Nướng trực tiếp
22. Khi làm bánh nướng, vai trò của nhiệt độ cao trong lò nướng là gì?
A. Làm mềm bột bánh
B. Kích hoạt men nở và làm chín bột
C. Tăng độ ẩm cho bánh
D. Giữ cho bánh không bị khô
23. Phân biệt phương pháp hấp và luộc dựa trên yếu tố nào là chính xác nhất?
A. Nhiệt độ sử dụng
B. Môi trường truyền nhiệt
C. Thời gian chế biến
D. Loại thực phẩm áp dụng
24. Phương pháp luộc có thể làm mất đi những chất dinh dưỡng nào của thực phẩm?
A. Chất đạm và chất béo
B. Vitamin tan trong nước và khoáng chất
C. Tinh bột và chất xơ
D. Chất xơ và vitamin tan trong dầu
25. Tại sao khi luộc thịt, người ta thường cho thịt vào nước lạnh ban đầu?
A. Để thịt chín nhanh hơn
B. Giúp protein trong thịt đông tụ từ từ, giữ nước ngọt
C. Ngăn chặn sự bay hơi của chất béo
D. Làm sạch bụi bẩn trên bề mặt thịt
