1. Khi sử dụng thớt trong nhà bếp, loại thớt nào được xem là vệ sinh và an toàn nhất, ít nguy cơ nhiễm khuẩn?
A. Thớt gỗ.
B. Thớt nhựa.
C. Thớt tre.
D. Thớt kính.
2. Đối với thực phẩm đóng hộp, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm có thể không an toàn và không nên sử dụng?
A. Bao bì hơi móp méo nhẹ.
B. Hộp bị phồng, rỉ sét hoặc biến dạng.
C. Nhãn mác bị rách một phần.
D. Màu sắc sản phẩm bên trong hộp hơi khác so với hình ảnh trên bao bì.
3. Khi bị ngộ độc thực phẩm, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện sớm nhất?
A. Sốt cao.
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
C. Phát ban da.
D. Khó thở.
4. Loại hình ô nhiễm thực phẩm nào liên quan đến dị vật như tóc, cát, mảnh kim loại, thủy tinh?
A. Ô nhiễm sinh học.
B. Ô nhiễm hóa học.
C. Ô nhiễm vật lý.
D. Ô nhiễm phóng xạ.
5. Quy trình HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý chất lượng tập trung vào điều gì?
A. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.
B. Phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm.
C. Đảm bảo thực phẩm có hương vị ngon và hấp dẫn.
D. Tiết kiệm chi phí sản xuất thực phẩm.
6. Nhiệt độ nguy hiểm (danger zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm thường nằm trong khoảng nào?
A. 0°C - 10°C.
B. 5°C - 60°C.
C. 60°C - 75°C.
D. 75°C - 100°C.
7. Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn?
A. Rửa tay sạch sẽ trước khi ăn.
B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
C. Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt và hải sản.
D. Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
8. Để rã đông thực phẩm đông lạnh an toàn, phương pháp nào sau đây được khuyến cáo?
A. Rã đông ở nhiệt độ phòng.
B. Rã đông bằng nước nóng.
C. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
D. Rã đông bằng lò vi sóng rồi để nguội tự nhiên.
9. Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc thực phẩm liên quan đến các món salad trộn sẵn, kem, bánh ngọt có trứng và sữa?
A. Clostridium botulinum.
B. Bacillus cereus.
C. Staphylococcus aureus.
D. Escherichia coli (E. coli).
10. Để tránh lây nhiễm chéo trong quá trình chế biến thực phẩm, chúng ta cần làm gì?
A. Sử dụng chung dao và thớt cho thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay sau khi xử lý thực phẩm sống và trước khi xử lý thực phẩm chín.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung trong tủ lạnh.
D. Chế biến thực phẩm sống và chín cùng một lúc để tiết kiệm thời gian.
11. Trong quy trình bảo quản lạnh, nhiệt độ thích hợp cho tủ lạnh gia đình để đảm bảo an toàn thực phẩm là bao nhiêu?
A. Trên 10°C.
B. Từ 5°C đến 10°C.
C. Từ 0°C đến 5°C.
D. Dưới 0°C.
12. Trong bếp ăn công nghiệp, khu vực nào cần được vệ sinh và khử trùng thường xuyên nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Khu vực kho chứa thực phẩm khô.
B. Khu vực sơ chế thực phẩm sống.
C. Khu vực bàn ăn cho khách.
D. Khu vực văn phòng làm việc.
13. Điều gì KHÔNG nên làm khi xử lý vết thương hở trên tay nếu bạn là người chế biến thực phẩm?
A. Rửa sạch vết thương bằng xà phòng và nước.
B. Băng kín vết thương bằng băng chống thấm nước.
C. Tiếp tục chế biến thực phẩm mà không cần che chắn vết thương.
D. Thông báo cho người quản lý về vết thương.
14. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn bằng cách loại bỏ nước?
A. Làm lạnh.
B. Đóng hộp.
C. Sấy khô.
D. Ướp muối.
15. Nguyên tắc 5 KHÔNG trong an toàn thực phẩm thường bao gồm những yếu tố nào?
A. Không mua, không bán, không chế biến, không bảo quản, không ăn thực phẩm bẩn.
B. Không chất bảo quản, không phẩm màu, không hương liệu, không đường hóa học, không biến đổi gen.
C. Không ăn sống, không để lâu, không tái sử dụng, không lãng phí, không quá nhiều.
D. Không ô nhiễm, không nhiễm khuẩn, không hóa chất độc hại, không biến chất, không quá hạn.
16. Chất phụ gia thực phẩm được sử dụng với mục đích chính nào?
A. Tăng hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
B. Cải thiện màu sắc, hương vị, kết cấu và thời gian bảo quản của thực phẩm.
C. Giảm giá thành sản xuất thực phẩm.
D. Thay thế các thành phần tự nhiên trong thực phẩm.
17. Khi tổ chức tiệc buffet hoặc tiệc tự chọn, biện pháp nào sau đây giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho các món ăn nóng?
A. Để tất cả các món ăn nóng nguội tự nhiên trước khi phục vụ.
B. Giữ các món ăn nóng ở nhiệt độ trên 60°C trong suốt thời gian phục vụ.
C. Phục vụ các món ăn nóng trong vòng 4 giờ sau khi chế biến.
D. Trộn lẫn các món ăn nóng và nguội trên cùng một khay để tiết kiệm không gian.
18. Khi mua thực phẩm đóng gói sẵn, thông tin nào sau đây là QUAN TRỌNG NHẤT cần kiểm tra để đảm bảo an toàn vệ sinh?
A. Màu sắc bao bì.
B. Giá cả sản phẩm.
C. Hạn sử dụng.
D. Thương hiệu sản phẩm.
19. Loại hình kiểm soát sinh vật gây hại nào được ưu tiên sử dụng trong sản xuất thực phẩm hữu cơ để đảm bảo an toàn và thân thiện với môi trường?
A. Sử dụng thuốc trừ sâu hóa học tổng hợp.
B. Sử dụng bẫy cơ học và thiên địch.
C. Sử dụng thuốc diệt chuột hóa học.
D. Phun thuốc khử trùng mạnh trên diện rộng.
20. Thực phẩm nào sau đây dễ bị nhiễm khuẩn Salmonella nhất?
A. Rau xanh.
B. Sữa tươi tiệt trùng.
C. Trứng và các sản phẩm từ trứng.
D. Hoa quả tươi.
21. Khu vực nào trong nhà bếp được xem là `điểm nóng` về nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật?
A. Tủ lạnh.
B. Bồn rửa chén.
C. Bàn ăn.
D. Tủ đựng bát đĩa.
22. Khi chế biến salad trộn, nguyên liệu nào sau đây cần được rửa sạch kỹ lưỡng nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh?
A. Dầu trộn salad.
B. Rau sống.
C. Thịt nguội.
D. Trứng luộc.
23. Người làm việc trong ngành thực phẩm cần tuân thủ nguyên tắc vệ sinh cá nhân nào sau đây?
A. Đeo trang sức khi chế biến thực phẩm.
B. Để móng tay dài và sơn móng tay.
C. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch.
D. Hút thuốc và ăn uống trong khu vực chế biến thực phẩm.
24. Trong trường hợp mất điện, thực phẩm trong tủ lạnh có thể an toàn trong khoảng thời gian tối đa là bao lâu?
A. 2 giờ.
B. 12 giờ.
C. 24 giờ.
D. 48 giờ.
25. Thực hành `FIFO` (First In, First Out) trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích gì?
A. Giảm chi phí lưu trữ thực phẩm.
B. Đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon nhất.
C. Sử dụng thực phẩm cũ trước, tránh lãng phí và nguy cơ hết hạn.
D. Sắp xếp kho thực phẩm gọn gàng, dễ tìm kiếm.
26. Loại ngộ độc thực phẩm nào liên quan đến độc tố Botulinum, một chất độc thần kinh mạnh?
A. Ngộ độc do Salmonella.
B. Ngộ độc do E. coli.
C. Ngộ độc thịt (Botulism).
D. Ngộ độc nấm.
27. Nguyên tắc `ăn chín, uống sôi` trong an toàn vệ sinh thực phẩm chủ yếu nhằm mục đích nào?
A. Tăng cường hương vị và màu sắc của thực phẩm.
B. Tiêu diệt hoặc giảm thiểu tối đa các vi sinh vật gây hại.
C. Giữ cho thực phẩm tươi ngon lâu hơn.
D. Làm mềm thực phẩm, dễ tiêu hóa hơn.
28. Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, chúng ta nên xử lý như thế nào để đảm bảo an toàn?
A. Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại.
B. Nấu chín kỹ thực phẩm mốc trước khi ăn.
C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc.
D. Rửa sạch phần mốc bằng nước muối và sử dụng lại.
29. Biện pháp nào sau đây KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do hóa chất?
A. Rửa kỹ rau quả trước khi ăn.
B. Chọn mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
C. Nấu chín kỹ thực phẩm trước khi ăn.
D. Sử dụng đồ dùng nấu nướng bằng vật liệu an toàn.
30. Loại chất gây ô nhiễm thực phẩm nào có thể tích tụ sinh học trong chuỗi thức ăn, đặc biệt là ở các loài cá lớn?
A. Vi khuẩn E. coli.
B. Kim loại nặng (ví dụ: thủy ngân, chì).
C. Thuốc trừ sâu hóa học.
D. Chất phụ gia thực phẩm.
